精選川味家常菜口袋書系列炒菜

　　“炒”在川菜烹調(diào)技法中運(yùn)用最為廣泛，也最受川人喜愛。“炒”可根據(jù)不同原料，不同質(zhì)地又細(xì)分為“生炒”：如炒豆苗、鹽煎肉；“軟炒”：如炒雞淖、核桃泥；“熟炒”：如回鍋肉、回鍋胡豆；而“小炒”又是將其原料碼芡、小鍋單炒、不過油、不換鍋、急火短炒、一鍋成菜、亮汁亮油的最常見的烹調(diào)方法，如魚香肉絲、宮保雞丁等。本書主要針對中、小型餐廳及家庭的常用菜品編寫。希望您能喜歡。

　　郭遠(yuǎn)光，中國烹飪大師，高級烹飪技師，川菜烹飪大師，四川省烹飪協(xié)會常務(wù)理事；四川省名廚聯(lián)誼會副會長，德陽市烹飪協(xié)會副主席，四川省國家職業(yè)技能鑒定高級考評員。1991年德陽市首屆名小吃評選評委，2002年德陽市首屆川菜比賽評委，2003年中國首屆川菜比賽評委，2004年中國西部國際精品菜肴美食文化展覽會評委。相關(guān)圖書鹵菜燒菜蒸菜涼菜