精選川味家常菜口袋書系列燒菜

　　“燒”是眾多川菜烹調方法中最主要的技法之一，其運用最為廣泛，適用于烹制山珍海味、畜禽、水產、蔬菜、豆制品和干果類的原料。本書所列之菜品，大多屬“家常燒菜”的范圍，這種燒法的特點是：中火、熱油、先煵豆瓣醬等料，加湯燒開打去渣，放原料、配料、調料，湯開后改用小火慢燒至熟入味，勾芡即成。另外，“燒”還分紅燒、白燒、蔥燒、醬燒；生燒、熟燒、干燒等。本書所選菜品力求取材方便，制作簡單，價廉而實惠，百姓家中均能制作。

　　郭遠光，中國烹飪大師，高級烹飪技師，川菜烹飪大師、四川省烹飪協會常務理事，四川省名廚聯誼會副會長，德陽市烹飪協會副主席；四川省國家職業(yè)技能鑒定高級考評員。1991年德陽市首屆名小吃評選評委，2002年德陽市首屆川菜比賽評委，2003年中國首屆川菜比賽評委，2004年中國西部國際精品菜肴美食文化展覽會評委。相關圖書蒸菜涼菜炒菜鹵菜