精選川味家常菜口袋書系列涼菜

　　涼菜，其種類較多，既有本身就可以直接吃的“生菜”，也有通過加熱待涼后隨時可吃的“沖菜”，還有經(jīng)炸收后的涼菜，如“花椒肉丁”等。最具代表性的涼菜“蒜泥白肉”又是攔菜的一種。拌菜是涼菜的一個重要分支，它是將烹飪原料經(jīng)過加熱后，再按味型調成麻辣味、咸鮮味、咸甜味、煳辣味、怪味、家常味等。涼菜是美食前言、美食序曲。它是宴席大餐的基調，是家庭的常見佐餐，還是佐酒者的最愛之一。

　　盧仁成：四川什邡人，1960年6月15日出生，現(xiàn)供職于四川德陽旌湖賓館。1981年畢業(yè)于四川省飲食服務技工學校溫江班。1981年至今在烏魯木齊新疆飯店、北京華川飯莊、昆明峨眉酒家、什邡飲食服務公司、德陽大酒店事廚，其間曾在南非、法國交流廚藝?，F(xiàn)為特三級烹調師，中國烹飪大師，四川烹?yún)f(xié)理事，名廚聯(lián)誼會委員，德陽市烹?yún)f(xié)常務副會長。德陽攝影家協(xié)會會員，德陽市曲藝家協(xié)會會員，德陽市圍棋協(xié)會理事。相關圖書炒菜鹵菜燒菜蒸菜