精選川味家常菜口袋書系列蒸菜

　　蒸菜是利用水蒸汽的熱力使食物成熟的一種烹制方法。既能用于菜肴、食品的烹制，又能用于干貨原料的漲發(fā)，半成品的加熱、定型。蒸制的菜肴，受勢均勻，所以有原味不變、形整的特點，適用范圍非常廣泛。蒸菜的技術關鍵是，要能根據原料的性能和菜肴的要求，正確使用火候，確定蒸汽的大小、蒸制時間的長短。蒸菜既是一種簡單易行、容易掌握的烹制方法，又是一種技術要求較高，需要豐富實踐經驗的烹制方法。

　　盧仁成，四川什邡人，1960年6月15日出生，現(xiàn)供職于四川德陽旌湖賓館。1981年畢業(yè)于四川省飲食服務技工學校溫江班。1981年至今在烏魯木齊新疆飯店、北京華川飯莊、昆明峨眉酒家、什邡飲食服務公司、德陽大酒店事廚，其間曾在南非、法國交流廚藝?，F(xiàn)為特三級烹調師，中國烹飪大師，四川烹協(xié)理事，名廚聯(lián)誼會委員，德陽市烹協(xié)常務副會長。德陽市烹協(xié)常務副會長。德陽攝影家協(xié)會會員，德陽市曲藝家協(xié)會會員，德陽市圍棋協(xié)會理事。相關圖書鹵菜燒菜涼菜炒菜