自學(xué)瓜果蔬菜菜肴制作

一、原料知識
（一）蔬菜類
大白菜
小白菜
卷心菜
菠菜
油菜
　　芹菜
　　空心菜
　　韭菜
　　生菜
　　洋蔥
　　雪里蕻
　　榨菜
　　香菜
　　香椿
　　萵苣
　　清明菜
　　苦菜
　　刺兒菜
　　瓢菜
　　茴香菜
　　馬蘭
　　太古菜
　　茼蒿
　　苤藍(lán)
　　馬齒莧
　　苜蓿
　　薺菜
　　刺嫩芽
　　高和菜
　　韭蔥
　　黃瓜香
（二）干鮮果品類
二、干料漲發(fā)
三、用具、刀工與成形
四、油溫、火候與制作方法
五、上漿掛糊與勾芡
六、調(diào)味品與味型
七、名菜肴精選
附錄