中餐烹飪生產(chǎn)實習

　　本書是由國家教育委員會職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫的中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)教材，是國家教委規(guī)劃教材。全書依據(jù)行業(yè)中級工人技術(shù)等級的標準編寫。本書的主要內(nèi)容有：烹飪原料的初加工、烹飪原料的切配、熱菜制作、食品雕刻、面點制作、筵席菜單的編制、廚房主要設(shè)備的使用與保養(yǎng)。本書可作為職業(yè)高中、中專及技工學校中餐烹飪專業(yè)教材，也可作為飯店、賓館職工的崗位培訓(xùn)教材，還可作為烹飪愛好者的自修讀物。

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