學(xué)做中國(guó)菜·肉菜類(lèi)

　　倘若不是想成為專(zhuān)業(yè)廚師，只是為了自家享用和饗客而學(xué)做中國(guó)菜，是無(wú)須拜師學(xué)藝的。中國(guó)主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那里耳濡目染學(xué)來(lái)的；待到為人妻母之后，她們之中的一些有心人再借助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，制作出的菜撰有時(shí)竟然不遜于名店名廚的。當(dāng)然，在中國(guó)的家庭中，擅長(zhǎng)烹飪的男子也不在少數(shù)，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套《學(xué)做中國(guó)菜》叢書(shū)的編撰者都是烹飪大師，為了使初學(xué)者易于入門(mén)，他？且約蠣韉奈淖紙檣芰嗣坎聳降撓昧稀⒌斗?、肿V韃街璧?。读者只须皽愘~幸灰蝗プ觶扌攵噯氈慊崾炷萇桑僖環(huán)慈?，厨艺大进。全书正峰N材?，遍斦E潦雜臀郟？《學(xué)做中國(guó)菜》系列叢書(shū)共九冊(cè)，包括水產(chǎn)類(lèi)、肉菜類(lèi)、菜蔬類(lèi)、豆品類(lèi)、湯菜類(lèi)、冷菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、禽蛋類(lèi)和家宴類(lèi)。本冊(cè)為《學(xué)做中國(guó)菜》系列叢書(shū)之一肉菜類(lèi)分冊(cè)，介紹40種肉類(lèi)菜肴的用料和烹飪方法。肉類(lèi)菜肴一般是指用豬肉、羊肉、牛肉制作的菜肴。肉類(lèi)的烹制方法很多，炸、溜、烹、爆、炒、煸、烤幾乎全可用上。制作時(shí)，需根據(jù)食用者的喜歡和口味選擇菜式及相應(yīng)的烹制方法?！?/div>