35種包子饅頭

　　香甜松軟的鏝頭，咬一口滿嘴芳香，還帶人Q勁口感；搭配的夾層內(nèi)餡則可甜可咸，所以饅頭和刈包又稱為“中國(guó)的漢堡”而它素雅的外觀，低糖、低油的健康取向，豈是漢堡可媲美的呢？包子饅頭中不脫發(fā)面、燙面]、冷水面等基本面食做法，其中發(fā)面又可用直接法，中種法來(lái)和面制作，又歷蒸、燒、烙、煎、炸等不同的方法產(chǎn)生不同的口味、口感和外形。另外由饅頭演變而來(lái)的花卷，則是抹油后切片或切條。經(jīng)過(guò)重疊、翻轉(zhuǎn)、拉卷……由此變化出數(shù)十種風(fēng)鼓掌，而包子的內(nèi)餡可有數(shù)百種變化。調(diào)好鼓掌的風(fēng)餡冷藏過(guò)再包制，鮮美的肉汁滋味叫人難忘。而呼種甜餡更是香甜可口。本書將詳細(xì)地告訴你，如何做出不須添加漂白劑即可白嫩、光滑的產(chǎn)口外觀，且每樣材料都隨手可得又經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)。作者簡(jiǎn)介：連愛卿曾任教于喬治高工、楊桃烹飪學(xué)校等，作者連愛卿普任教于喬治高工、楊桃烹飪學(xué)校等，教學(xué)近10年，目前出過(guò)15本食譜及多個(gè)電視食譜幕后廣告，著有《臺(tái)灣地方小吃》、《干面醬》、《美味便當(dāng)DIY》《腌漬菜泡菜》等書籍。目錄：導(dǎo)讀松軟帶Q的秘訣一包子饅頭面團(tuán)基礎(chǔ)做法事行準(zhǔn)備面團(tuán)制作蒸的基本功煎的基本功甜咸包子滋味豐富餡包廣式叉燒包蛋黃鮮肉包海鮮包健康素素包川味麻辣包上海水煎包牛肉煎包小籠湯包鹵肉割包綠豆沙包芝麻包芋泥包白豆沙包棗泥包奶黃包芋頭紅豆三角包破酥包各味饅頭口感十足色形白饅頭全麥健康饅頭蔬菜饅頭鮮奶饅頭雙色饅頭卷蔥香花卷烘烤椒鹽花卷雜糧粗纖饅頭棗子饅頭山藥枸杞養(yǎng)生饅頭抹茶蜜豆饅頭銀絲卷包子饅頭的另類料理碎果仁巧克力饅頭起酥饅頭奶酪饅頭本明治山藥鮮肉一口貼山東獅子頭酥炸鮮肉包

　　陳明里，畢來(lái)于景文技術(shù)學(xué) 院餐飲管理科，擁有烘焙乙級(jí)、中式面食課，也楊桃烹餓學(xué)校擔(dān)任講師，曾出版《模型VS糕點(diǎn)的百變風(fēng)情》、《我的第1本烘焙書》、《面包抹醬》，并于《快樂(lè)廚房》雜志發(fā)表各處美食專題。 個(gè)性開朗活潑的陳老師身兼教與學(xué)，除了教授前來(lái)?xiàng)钐遗腽I學(xué)校學(xué)習(xí)的學(xué)員們外，也一直持續(xù)在烘焙領(lǐng)域里認(rèn)真充實(shí)自己，教學(xué)相長(zhǎng)下，讓陳老師更能了解學(xué)員們的需要，給予所有學(xué)員們最適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。