亞洲經(jīng)典炒面

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	李德全著
出版社：	汕頭大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	新手食譜系列
標(biāo)　簽：	營(yíng)養(yǎng)

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ISBN：	9787810365536	出版時(shí)間：	2004-06-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	大16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	46	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　李德全，擁有中餐烹調(diào)乙級(jí)證書(shū)與中式面食丙級(jí)證書(shū)，業(yè)界經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富。他曾擔(dān)任唯王食品、龍祥茶樓、環(huán)亞飯店、力霸大酒樓等知名企業(yè)的廚師以及食品廠的研發(fā)課長(zhǎng)，目前任職于經(jīng)緯科技，同進(jìn)也是楊桃烹飪學(xué)校的講師。李老個(gè)個(gè)性認(rèn)真積極，親切幽默，愛(ài)接受挑戰(zhàn)，對(duì)于各式料理均有所涉獵，最拿手的菜式則是粵菜、港式點(diǎn)心及燒臘。對(duì)他而言，身為廚師最棒的部分就是能隨心所欲地掌握食材，并且從中找尋味覺(jué)的驚喜。他認(rèn)為優(yōu)秀的廚師不僅要在技術(shù)上精益求精，更應(yīng)該熟悉各種相關(guān)理論，因此，閑暇時(shí)便代地埋首書(shū)推，鉆研與美食有關(guān)的文化典故及學(xué)理，好讓自己在實(shí)務(wù)的操作上更得心應(yīng)用。在本書(shū)中，李老師將為大家示范43道膾灸人口的亞洲經(jīng)典炒面。此外，還將帶大家走訪傳統(tǒng)市場(chǎng)及超市，找尋最新鮮、道地的食材與醬料，好讓您在料理時(shí)更加胸有成竹。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《亞洲經(jīng)典炒面》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

美食情報(bào)局
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32道經(jīng)典炒面做法大公開(kāi)
美味炒面的不敗法則
臺(tái)灣地區(qū)什錦大面炒
　　香港地區(qū)炒面
　　鐵板炒面
　　臺(tái)南鮚魚(yú)意面
　　廣炒面
　　叉燒炒面
　　鼓油皇炒面
　　羅漢齋炒面
　　海鮮炒意粉
　　芥蘭魚(yú)片炒面
　　XO醬香辣炒面
　　上海雞絲炒面
　　福建炒蝦面
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　　蘭州鹵汁牛面炒面
　　青海羊肉炒面片
　　馬來(lái)參巴醬炒面
　　新加坡蝦醬肉絲炒面
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　找尋大面炒的私房美味
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變身篇
　11道特殊炒面做法大公開(kāi)
　　客家炒米苔目
　　臺(tái)灣地區(qū)米粉炒
　　雪萊烤鴨絲燜炒米粉
　　干炒牛河
　　潮州鼓椒牛河
　　沙茶牛肉炒河粉
　　廈門(mén)炒面線
　　泰式酸辣冬粉
　　炒銀針?lè)?br />　　咖喱椰汁雞燜冬粉