新派粵菜

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	陳偉雄著
出版社：	廣東經(jīng)濟(jì)出版社
叢編項(xiàng)：	粵菜名師鎮(zhèn)店寶典
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787807281887	出版時(shí)間：	2005-12-01	包裝：	銅版紙
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	103	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　到廣州東海海鮮酒家就餐，你會(huì)感覺(jué)到一種大氣，無(wú)論從菜式的設(shè)計(jì)到擺放，都流露出一種高品質(zhì)。“菜如其人”，由此我想到這一切的幕后操作者之一——東海海鮮酒家行政總廚陳偉雄先生。本書就是他集多年之經(jīng)驗(yàn)，關(guān)于粵菜烹飪的訣竅。該書講解精要，圖片真實(shí)，讀罷讓人垂涎三尺。該書可供粵派廚師或愛(ài)好廚藝的朋友閱讀參考。

作者簡(jiǎn)介

　　陳偉雄，現(xiàn)任東海海鮮酒家行政總廚，法國(guó)美食協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)烹飪大師。

圖書目錄

新加坡煮辣蟹
紅酒侷石蠔
法式燭生元貝
鮮蝦海棠滑豆腐
冰浸琥珀鮮茄
黑椒芥末炒豬仔柳
是但濕濕碎
宮廷京烤骨
生汁百花煎釀帶子
薄荷醬碧綠炒牛柳條
南瓜燴雞茸
菜甫魚茸煎蛋角
咸鮮魚頭
芝士土豆餅
麻婆辣燒茄子
雞蛋香芋蒸魚腸
膏蟹煮滑豆腐
芝士茄汁焗菇菌菜
海鮮大會(huì)演
豬肉松千葉豆腐
乳香脆魚云
蜆芥魚滑釀藕片
泰國(guó)糯米焗蟹煲
姜蔥霸王鱸魚
干鮮胡椒蝦
燒汁煎釀四季豆
苦瓜豬肝肉松煎姜蛋湯
粵式金杏蔗蝦
翡翠炒黃花魚球
鮮菌焗乳鴿
醬爆銀雪魚
川式鮮菇煙肉
科夾麒麟方肉
芥末汁鴛鴦鮑魚粒
蝦醬炸排骨
紅酒燴西施骨
蒙古鮮菌魚羊煲
客家煮白蟮
蒜香松子牛仔粒
紫白椰菜炒豬面肉
銀環(huán)鮮鮑魚
金粟骨香桂魚球
法國(guó)鴨胸釀鵝肝
桂花蝦米炒粉絲
星洲鹵排骨
粒粒精選
秘制豆腐三文治
脆皮糯米釀蟹蓋
甜不辣泰式雞片
紅蘿卜茸煮澳洲帶子