一生不得不做的300種徽菜

　　魯菜是北派飲食的代表，十分講究湯色的調(diào)制，其“清湯全家?！薄ⅰ疤谴S河鯉魚(yú)”，堪為食中絕唱，令人神往。川菜現(xiàn)今發(fā)展迅速，川菜館遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，繪炙人口，為其他菜系不可比擬的?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，要求掌握火候和油溫恰到好處，成菜清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。閩菜刀工嚴(yán)謹(jǐn)，選料精細(xì)，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳墻”、“清蒸加吉魚(yú)”，在烹壇有一席之位。蘇菜注重配色，講究造型，更以鴨制的菜肴久負(fù)盛名?！八墒蠊痿~(yú)”、“西瓜雞”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。浙菜講究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆來(lái)自現(xiàn)實(shí)，亦真亦幻，令人在山光水色氛圍中，品“西湖醋魚(yú)”、“東坡肉”，享美食文化的無(wú)窮魅力。湘菜擅長(zhǎng)香酸辣，講究實(shí)惠，其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代表作?；詹说奶攸c(diǎn)則是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉，而爆、炒菜較少。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“奶汁肥玉魚(yú)”、“鳳尾蝦排”等。如今，我們從每個(gè)菜系中，分別精選出300種菜來(lái)，它們具有代表性，實(shí)用性，易學(xué)性，可操作性，一經(jīng)翻閱，大有不得不做的誘惑。其實(shí)，這也是我們成系列推出的初衷。本書(shū)精選徽菜菜譜300種，以肉菜、素菜、雞鴨、魚(yú)蝦、分類編排，對(duì)每一種菜式分別列出主料、輔料、調(diào)料、制法及特點(diǎn)，內(nèi)容簡(jiǎn)明，易于制作，非常適合家庭應(yīng)用。

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