餐飲服務技術。上

定　價：￥28.00

作　者：	于佩珍
出版社：	南開大學出版社
叢編項：	21世紀飯店服務專業(yè)職業(yè)教育與培訓系列教材
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787310022182	出版時間：	2005-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	大16開	頁數(shù)：	201	字數(shù)：

內容簡介

　　本書內容新穎，圖文并茂，實操性強，互動性強。本書適用于中職、中專、高職、高專飯店服務專業(yè)學生以及飯店業(yè)相關從業(yè)人員。

作者簡介

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圖書目錄

第一章概論
　第一節(jié) 餐飲服務的基本概念
　第二節(jié) 服務人員儀態(tài)訓練
第二章服務前的準備工作(Ⅰ)
　第一節(jié) 認識應用及保養(yǎng)各種相關器具設備
　第二節(jié) 準備餐具，王作臺的整理與清潔
　第三節(jié) 用餐區(qū)內的清潔整理
　第四節(jié) 臺布鋪設、更換及餐巾折花
第三章服務前的準備工作(Ⅱ)
　第一節(jié) 托盤的操作與運用
　第二節(jié) 服務叉匙的操作與運用
　第三節(jié) 分菜技巧
第四章餐飲禮儀
　第一節(jié) 餐飲席位安排
　第二節(jié) 餐桌禮儀
參考書目