餐飲服務(wù)技術(shù)。上

第一章 概論
　第一節(jié) 餐飲服務(wù)的基本概念
　第二節(jié) 服務(wù)人員儀態(tài)訓(xùn)練
第二章 服務(wù)前的準備工作(Ⅰ)
　第一節(jié) 認識應(yīng)用及保養(yǎng)各種相關(guān)器具設(shè)備
　第二節(jié) 準備餐具，王作臺的整理與清潔
　第三節(jié) 用餐區(qū)內(nèi)的清潔整理
　第四節(jié) 臺布鋪設(shè)、更換及餐巾折花
第三章 服務(wù)前的準備工作(Ⅱ)
　第一節(jié) 托盤的操作與運用
　第二節(jié) 服務(wù)叉匙的操作與運用
　第三節(jié) 分菜技巧
第四章 餐飲禮儀
　第一節(jié) 餐飲席位安排
　第二節(jié) 餐桌禮儀
參考書目