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內(nèi)容簡介

　　本書共分五章。根據(jù)加工工藝先后次序，分別對山野菜保鮮貯藏及保鮮貯藏的影響因素、山野菜采后生理代謝及對保鮮貯藏的影響、山野菜保鮮貯藏技術(shù)、山野菜干品和鮮品的加工技術(shù)、山野菜深加工及綜合利用技術(shù)等作了較為實用、系統(tǒng)和科學的闡述。此外，書后附有山野菜（全分析）成分和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量標準等。本書可供從事蔬菜（山野菜）加工企業(yè)和大專院校、科研院所的專業(yè)技術(shù)人員閱讀和參考。

作者簡介

暫缺《山野菜保鮮貯藏與加工》作者簡介

圖書目錄

出版說明
前言
一、山野菜保鮮貯藏基礎(chǔ)知識
(一)山野菜保鮮貯藏原理
(二)山野菜組織結(jié)構(gòu)與保鮮貯藏
(三)山野菜采收前后影響因素與保鮮貯藏
二、山野菜保鮮貯藏
(一)常溫保鮮貯藏
(二)低溫保鮮貯藏
(三)氣調(diào)保鮮貯藏
(四)鹽漬保鮮貯藏
三、山野菜加工
(一)山野菜特點與加工利用概況
(二)山野菜的脫水加工(干制品加工)
(三)山野菜真空冷凍干燥
(四)山野菜罐頭
(五)山野菜的鹽漬加工
主要參考文獻