特種種養(yǎng)產(chǎn)品特色加工

　　近年來，許多農(nóng)產(chǎn)品“爛市”，農(nóng)產(chǎn)品深加工已經(jīng)成為制約農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“瓶頸”。不擴(kuò)大“瓶頸”，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)就不可能持續(xù)發(fā)展。為此，我們組織一批長(zhǎng)期從事農(nóng)村基層工作的科技專家和科普作家共同編寫了這套叢書，以解決農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“瓶頸”問題。當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品深加工的切入點(diǎn)、加工產(chǎn)品的市場(chǎng)不僅關(guān)系到諸多“爛市”農(nóng)產(chǎn)品的出路，也直接影響到從事農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)者的增收。為防止同類粗劣的深加工產(chǎn)品再次充斥市場(chǎng)，造成農(nóng)產(chǎn)品“二次爛市”，本叢書編寫者把特色加工作為切入點(diǎn)，用市場(chǎng)定位的方法，對(duì)傳統(tǒng)的產(chǎn)品加工技術(shù)與品種進(jìn)行篩選和創(chuàng)新，用簡(jiǎn)易方法生產(chǎn)出綠色營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、美容抗衰老食品、兒童營(yíng)養(yǎng)系列食品、旅游觀光方便食品和紀(jì)念品，并在傳統(tǒng)的加工技術(shù)、配方上進(jìn)行創(chuàng)新，加大農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)新力度與附加值。在產(chǎn)品的加工設(shè)計(jì)上，要求有超前意識(shí)，能與時(shí)俱進(jìn)，符合消費(fèi)潮流，產(chǎn)品定位具有廣闊的市場(chǎng)空間，市場(chǎng)銷售周期較長(zhǎng)，能賣到較好的價(jià)錢，從根本上避免了農(nóng)副產(chǎn)品加工以后可能出現(xiàn)的“二次爛市”現(xiàn)象。本叢書的另一個(gè)特點(diǎn)是產(chǎn)品定位既可以小本經(jīng)營(yíng)、家庭作坊小生產(chǎn)，也可以進(jìn)行工廠化大生產(chǎn)。側(cè)重點(diǎn)是家庭作坊小生產(chǎn)，為農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就地轉(zhuǎn)產(chǎn)和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè)服務(wù)，為他們提供二次創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)和技能。本叢書在對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品深加工品種、種類的選編過程中，注意到農(nóng)副產(chǎn)品深加工由家庭作坊小生產(chǎn)發(fā)展到工廠化大生產(chǎn)，原來要經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，這個(gè)過程現(xiàn)在已經(jīng)大大縮短。一些小商品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中已顯示出自己的優(yōu)勢(shì)和特色，迅速拓展了市場(chǎng)空間，由家庭作坊聯(lián)合起來向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。我國(guó)浙江省、山東省的一些出口果蔬生產(chǎn)基地就屬于這種類型。這是現(xiàn)階段我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品深加工的主流和方向。家庭作坊小生產(chǎn)是農(nóng)副產(chǎn)品深加工的初級(jí)階段，這一階段生產(chǎn)多數(shù)是憑經(jīng)驗(yàn)，特別是地方小吃類及食品烹調(diào)類，用料的隨意性較大，沒有固定的配方和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，一些“小吃”變成“名吃”，家庭作坊小生產(chǎn)已供不應(yīng)求，就開始過渡到工廠化大生產(chǎn)。采用工廠化大生產(chǎn)，用料有了嚴(yán)格的配方，并實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)（如天津“狗不理”包子、北京烤鴨、金華火腿等）。在編寫過程中，我們既注意對(duì)傳統(tǒng)的地方特色加工工藝進(jìn)行收集整理，使家庭作坊小生產(chǎn)能繼承并發(fā)揚(yáng)光大，更注意收集農(nóng)副產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新科技、新品種、新趨勢(shì)，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，為小生產(chǎn)擴(kuò)大到大生產(chǎn)，推動(dòng)農(nóng)村工業(yè)化的發(fā)展提供新信息、新技術(shù)和新工藝。本叢書的編寫注意科學(xué)性、通俗性和這用性，力求使具有初中文化的勞動(dòng)者能讀懂、會(huì)用。本叢書不僅適合農(nóng)村小商品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、城鎮(zhèn)下崗職工、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的干部職工閱讀，也可作為農(nóng)業(yè)院校、專業(yè)技校、職業(yè)中學(xué)師生的參考書和培訓(xùn)教材。

　　陳夢(mèng)林，畢業(yè)于原廣西農(nóng)學(xué)院，高級(jí)獸醫(yī)師，原南寧地區(qū)科協(xié)副主席、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、廣西科普作家協(xié)會(huì)理事、出國(guó)援外專家、全國(guó)農(nóng)村科普先進(jìn)工作者。寫作出版科普書籍30部。