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基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

定 價(jià):¥16.00

作 者: 馮磊
出版社: 浙江大學(xué)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)

ISBN: 9787308044677 出版時(shí)間: 2005-10-01 包裝: 簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本: 大32開(kāi) 頁(yè)數(shù): 130 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。所謂的人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律,包括普通成年人在一般生活條件或在特殊環(huán)境因素條件下和特殊生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)規(guī)律。改善措施包括純生物科學(xué)的措施和社會(huì)性措施,既包括措施的根據(jù)也包括措施的效果評(píng)估。營(yíng)養(yǎng)是食物中的營(yíng)養(yǎng)素被機(jī)體消化吸收,并在體內(nèi)代謝,發(fā)揮其生理功能的過(guò)程。也就是說(shuō),人類(lèi)為了生存和生活必須攝取食物,以維持正常的生理功能、生物化學(xué)功能和免疫功能,以及生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等生命活動(dòng)。此外,人體每天勞動(dòng)、運(yùn)動(dòng)所消耗的能量也必須由食物供給。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類(lèi)。每類(lèi)營(yíng)養(yǎng)索中又分成許多種,如脂類(lèi)包括脂肪和類(lèi)脂;維生素包括脂溶性維生素和水溶性維生素;等等。這些營(yíng)養(yǎng)素各具獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能,但在參與人體的新陳代謝中又密切聯(lián)系、相互促進(jìn)同時(shí)又相互制約,共同參加、推動(dòng)和調(diào)節(jié)人體的生命活動(dòng)。由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)程是人體最基本的一種生理過(guò)程,從關(guān)懷人的生理?xiàng)l件及其影響,以及影響的后果的角度出發(fā),人們很早就開(kāi)始了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究,因而營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)很古老的科學(xué)。在我國(guó),幾乎從有文字記載的歷史年代開(kāi)始,人們就發(fā)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)這一基本生理過(guò)程。這一點(diǎn),在中國(guó)和其他國(guó)家都是如此。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展大體上經(jīng)過(guò)了從宏觀調(diào)控到微觀調(diào)控,然后受到社會(huì)的促進(jìn)又開(kāi)始重新重視宏觀調(diào)控的過(guò)程。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒論
第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
 第一節(jié) 蛋白質(zhì)
 第二節(jié) 脂類(lèi)
 第三節(jié) 碳水化合物
 第四節(jié) 熱能
 第五節(jié) 礦物質(zhì)
 第六節(jié) 維生素
第二章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 第一節(jié) 各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定和意義
 第二節(jié) 谷類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 第三節(jié) 豆類(lèi)及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 第四節(jié) 蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 第五節(jié) 畜禽肉及魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 第六節(jié) 乳類(lèi)及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 第七節(jié) 蛋類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 第八節(jié) 常用調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三章 平衡膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
 第一節(jié) 平衡膳食
 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
第四章 不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)
 第一節(jié) 孕婦的營(yíng)養(yǎng)
 第二節(jié) 乳母的營(yíng)養(yǎng)
 第三節(jié) 嬰兒營(yíng)養(yǎng)
 第四節(jié) 幼兒營(yíng)養(yǎng)
 第五節(jié) 兒童、青少年?duì)I養(yǎng)
 第六節(jié) 老年?duì)I養(yǎng)
第五章 營(yíng)養(yǎng)與疾病
 第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化
 第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
 第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖
 第四節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
 第五節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
 第六節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與免疫
附錄
參考書(shū)目

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