生鮮管理

　　本書是超市標(biāo)準(zhǔn)化營運(yùn)管理叢書的第二冊。 生鮮管理是大型商業(yè)超市營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化體系中重要的組成部分，生鮮部門是超市中最具特色的部門，營運(yùn)的特點(diǎn)也是難度最大、跨度最大、專業(yè)性最強(qiáng)。對整個(gè)超市而言，它能起吸引客流、建立商場整體形象的作用。如何做好生鮮管理，一直是眾多營運(yùn)管理者所面臨的課題。本書利用較多的篇幅和筆墨來介紹生鮮營運(yùn)，并結(jié)合中國的國情，按照營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)化的思路，第一次從理論的高度，全面深入地揭示了生鮮營運(yùn)的基本原理，設(shè)定了生鮮營運(yùn)的基本框架。 本書全面論述了生鮮所有部門，包括蔬果、肉類、海鮮、面包、熟食等部門營運(yùn)實(shí)務(wù)，重點(diǎn)內(nèi)容有鮮度管理、營運(yùn)計(jì)劃、訂貨與質(zhì)量控制、儲(chǔ)藏加工與陳列、銷售、損耗控制、毛利以及生鮮盤點(diǎn)等。

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