果品貯藏保鮮與加工

     目錄
   緒論
   第一章 果品的品質(zhì)對貯藏的影響
    第一節(jié) 果樹種類、品種 砧木及生長結(jié)果狀況
    第二節(jié) 栽培管理技術(shù)
    第三節(jié) 氣象及地理因素
   第二章 果實成熟與貯藏期間的生理變化
    第一節(jié) 果實的成熟
    第二節(jié) 果實中主要化學成分與貯藏加工的關(guān)系
    第三節(jié) 果實的呼吸作用
    第四節(jié) 果實在貯藏中的萎蔫、發(fā)汗、低溫和凍結(jié)
    第五節(jié) 應(yīng)用物理和化學技術(shù)處理果實防腐保鮮
   第三章 果實的采收 分級 包裝與運輸
    第一節(jié) 果實的采收
    第二節(jié) 果實的分級、包裝與運輸
   第四章 果實貯藏的方式
    第一節(jié) 溝藏
    第二節(jié) 窯窖貯藏
    第三節(jié) 通風貯藏庫
    第四節(jié) 機械冷藏
    第五節(jié) 調(diào)節(jié)氣體成分貯藏
    第六節(jié) 凍藏
   第五章 幾種主要果實的貯藏
    第一節(jié) 蘋果和梨的貯藏
    第二節(jié) 板栗的貯藏
    第三節(jié) 柿子的貯藏
    第四節(jié) 核桃的貯藏
    第五節(jié) 山楂的貯藏
   第六章 果品加工
    第一節(jié) 果品加工的意義
    第二節(jié) 原料的選擇
    第三節(jié) 加工用水的要求及凈化
    第四節(jié) 原料的分級與洗滌
    第五節(jié) 原料的整理
    第六節(jié) 原料的護色
    第七節(jié) 原料的貯存
   第七章 果品的干制
    第一節(jié) 果品干制原理
    第二節(jié) 果品干制原料的處理
    第三節(jié) 干制方法
    第四節(jié) 幾種主要果品的干制方法
    第五節(jié) 干制品的包裝與貯藏
    第六節(jié) 干制技術(shù)的新發(fā)展
   第八章 果品的糖制
    第一節(jié) 果品糖制保藏原理
    第二節(jié) 果品糖制技術(shù)
    第三節(jié) 果醬類的加工
    第四節(jié) 果凍的加工
    第五節(jié) 糖制品的貯藏
   第九章 果汁的制造
    第一節(jié) 果汁的種類
    第二節(jié) 果汁的制造過程
    第三節(jié) 幾種果汁的制造
   第十章 果品的罐藏
    第一節(jié) 罐藏的原理
    第二節(jié) 罐藏容器
    第三節(jié) 罐藏工藝
    第四節(jié) 幾種糖水罐頭的生產(chǎn)工藝
   第十一章 果品釀酒與釀醋
    第一節(jié) 一般果酒的釀造
    第二節(jié) 幾種果酒的釀造
    第三節(jié) 果實制醋
   參考文獻