糖尿病的食療與藥膳

     目錄
   第一章 糖尿病的概念
    第一節(jié) 糖尿病的病因和發(fā)病機理
    一、病因
    二、發(fā)病機理
    第二節(jié) 糖尿病的臨床分類和分期
    一、西醫(yī)對糖尿病的分類
    二、1985年世界衛(wèi)生組織（WHO）對糖尿?。―M）的臨床分類
    三、中醫(yī)對糖尿病的分期
    四、糖尿病病情輕重的劃分標準
    第三節(jié) 糖尿病的臨床癥狀和并發(fā)癥
    一、糖尿病的急性并發(fā)癥
    二、糖尿病的慢性并發(fā)癥
    第四節(jié) 糖尿病的診斷及控制的評定標準
    一、目前臨床診斷糖尿病的依據(jù)
    二、世界衛(wèi)生組織的糖尿病診斷暫行標準
    三、衛(wèi)生部制訂的消渴病中醫(yī)診斷標準
    四、糖尿病得以控制的評定標準
    第五節(jié) 糖尿病的治療目的與主要治療方法
    一、治療目的
    二、主要治療方法
    三、治療程序的選擇
    第六節(jié) 糖尿病的預(yù)防與代價
    一、可疑癥狀預(yù)測
    二、預(yù)防糖尿病的發(fā)生
    三、預(yù)防急性并發(fā)癥的出現(xiàn)
    四、人類為糖尿病付出的代價
   第二章 糖尿病的飲食療法
    第一節(jié) 糖尿病的飲食療法發(fā)展簡史
    第二節(jié) 飲食療法是治療糖尿病的基礎(chǔ)療法
    一、飲食療法的意義
    二、飲食療法的指導(dǎo)思想
    三、生活起居對飲食療法的影響
    第三節(jié) 飲食原則
    一、合理控制總熱量
    二、碳水化合物不宜控制過嚴
    三、減少脂肪攝入
    四、蛋白質(zhì)的供應(yīng)要充足
    五、補充維生素
    六、無機鹽和微量元素的攝取
    七、食物中要富含粗纖維
    八、合理安排餐次，科學(xué)配膳
    第四節(jié) 食物的選擇
    一、各類食物及營養(yǎng)特點
    二、禁用和限用食品
    三、食物禁忌
    第五節(jié) 飲食設(shè)計
    一、制定飲食計劃的依據(jù)
    二、飲食醫(yī)囑的程序
    三、飲食的總熱量
    四、飲食的計算方法
   第三章 各類膳食
    第一節(jié) 醫(yī)院糖尿病飲食類型
    一、糖尿病飲食1號
    二、糖尿病飲食2號
    三、糖尿病飲食3號
    四、糖尿病飲食4號
    五、糖尿病飲食5號
    六、糖尿病飲食6號
    第二節(jié) 普通糖尿病人一周飲食
    第三節(jié) 糖尿病人四季食譜
    一、春夏季一周食譜
    二、秋冬季一周食譜
    第四節(jié) 肥胖者減體重飲食
    一、飲食原則
    二、飲食安排
    第五節(jié) 妊娠期糖尿病飲食
    一、妊娠期糖尿病的飲食治療原則
    二、妊娠期糖尿病的飲食安排
    第六節(jié) 重癥糖尿病人的飲食
    一、重癥糖尿病人的飲食原則
    二、酮癥酸中毒病人的飲食
    三、糖尿病腎病的飲食原則
    四、低血糖反應(yīng)的飲食治療
   第四章 菜譜和食譜
    第一節(jié) 低熱量菜譜
    一、素菜類
    素炒青菜 蝦皮炒青菜 蝦子燒青菜 奶油白菜
    筍尖燜白菜 冬筍香菇燒白菜 冬菇燒白菜 口蘑燒白
    菜 柿椒炒元白菜 西紅柿炒元白菜 青醬茄 素
    燒小蘿卜 香菜燒白蘿卜 燴酸菠菜 素燒冬瓜
    海米燴冬瓜 芝麻醬白菜心 椒油元白菜 西紅柿拌生
    菜 拌茄泥 拌小蘿卜 熗萵筍 拌菠菜 拌
    黃瓜 芹菜拌心里美 海米拌芹菜胡蘿卜
    二、鮮豆及豆制品菜類
    小白菜熬豆腐 炒豆芽 燜扁豆 西紅柿炒扁豆
    素炒豇豆 豆腐絲拌白菜絲 蔥花拌豆腐 香椿拌豆腐
    涼拌豇豆 豆芽拌油菜
    三、葷素菜類
    雞塊白菜 鴨塊白菜 雞片燴菜花 雞塊冬瓜
    花椒雞 蝦仁炒油菜 蝦仁黃瓜丁 干烹蝦仁
    牛肉丸子氽冬瓜 清蒸鯉魚 糟田螺 蛋菇
    拌肚絲 黃瓜拌海蜇 熏雞拌白菜 雞蛋拌芹菜
    第二節(jié) 中等熱量菜譜
    一、鮮豆及豆制品類
    香干素炒青菜 白菜燴豆腐 油菜燴豆腐泡 筍尖
    燜豆腐 肉末豆腐 冬菇燒面筋 木樨豆腐
    炒葷素 炒豆腐腦 砂鍋豆腐 蕃茄豆腐 滑
    溜豆腐 清蒸豆腐 蒜苗炒豆腐 肉片炒豆角
    肉片燜扁豆 肉炒豌豆 冬菇扁豆 鮮蘑炒豌豆
    肉絲炒豆芽
    二、葷素菜類
    牛肉炒黃瓜 牛肉絲炒芹菜 肉絲炒青菜 牛肉燒
    油菜 雞片炒油菜 肉片元白菜 元白菜肉卷
    雞片炒菠菜 冬瓜氽丸子 肉炒黃瓜丁 肉絲拌黃
    瓜粉皮 肉片燒小水蘿卜 牛肉燒白蘿卜 牛肉絲
    炒胡蘿卜 炒魷魚卷芹菜 肉片燒菜花 奶油菜花
    鑲西紅柿 西紅柿炒牛肉 西紅柿炒雞蛋
    肉片燒茄子 蝦片炒蒜苗 肉絲炒菠菜粉絲 豬肝
    炒菠菜 小白菜氽丸子 丸子燒油菜
    三、禽、蛋、肉類
    砂鍋雞 燴雞絲 珍珠三鮮 攤雞蛋 米粉鴨
    子 淡菜煨腰花 紅燒豬腳 干煸牛肉絲 爆
    牛肉 清蒸牛肉
    四、水產(chǎn)菜類
    雞湯鯉魚卷 黃魚海參羹 粉蒸鯽魚 清燉鯽魚
    清蒸刀魚 清炒鱔糊 干煸鱔魚 燉鱔魚
    蔥燒海參 肉湯海參 爆炒墨魚花 干燒大
    蝦 油燜大蝦 清蒸蟹 紅燒甲魚 炒蟶蛭
    第三節(jié) 主食譜
    一、谷類主食
    標準米米飯 大麥米粥 小米飯 二米飯 玉
    米渣粥 高梁米飯 貼餅子 玉米面窩頭 蕓
    豆飯
    二、面類主食
    標準粉饅頭 蔥花餅 蜂糕 炒疙瘩 牛肉面
    打鹵面 雞蛋莜麥湯面 蕎麥雞絲湯面 豬
    肉白菜餡餃子 豬肉韭菜包子 羊肉白菜餡餅
   第五章 藥膳療法
    第一節(jié) 藥膳療法的特點
    一、藥膳療法的中醫(yī)藥理論基礎(chǔ)
    二、藥膳是特殊食品
    三、藥膳的制作方法獨具特色
    四、藥膳療法安全方便
    五、藥膳的組方配藥
    第二節(jié) 藥膳食品分類及禁忌
    一、藥膳食品分類
    二、藥膳食品的性味分類
    三、藥膳食品的禁忌
    第三節(jié) 辨證論治辨病施膳
    一、糖尿病的辨證論治與施膳
    二、糖尿病合并癥的辨病施膳
    第四節(jié) 常用藥膳食品
    一、禽肉類
    豬肉 豬肚 豬髓 豬胰 豬膀胱 牛
    肉 牛肚 羊肉 羊肺 羊腎 羊髓
    羊肚 兔肉 雞肉 鴨肉 鵝肉
    野雞肉 鴿肉 雁肉 鵪鶉肉
    二、海味、水產(chǎn)類
    鯉魚 鯽魚 鱖魚 黑鰱 鲇魚 黃鱔
    泥鰍 銀魚 鱈魚 鱉 蛤刪
    田螺 海蜇 海參 鮑魚 干貝 淡菜
    海帶 鹿角菜 蝦
    三、蔬菜類
    冬瓜 苦瓜 絲瓜 南瓜 黃瓜 瓠瓜
    番茄 胡蘿卜 竹筍 藕 韭菜
    蔥頭 萵筍 茭白 白菜 元白菜 菠
    菜 芹菜 蕹菜 蘑菇 木耳 銀耳
    香菇
    四、干、鮮果類
    獼猴桃 香蕉 鴨梨 枳椇 番石榴
    羅漢果 桔子 金桔 柚子 檸檬 西
    瓜 甜瓜 蘋果 梅 菠蘿 批把
    山楂
    五、豆、乳、蛋及其它
    豆腐 豆?jié){ 綠豆 扁豆 豇豆 豌豆
    黑豆 雞蛋 牛奶 酸牛奶 羊奶
    蜂蜜 茶葉 粳米 燦米 小麥
    大麥 蕎麥 玉米 芝麻
    第五節(jié) 常用中藥
    一、生津潤燥藥
    天花粉 葛根 西洋參 烏梅 石斛
    玉竹 天門冬 麥門冬 百合 北沙參
    川貝 玄參 桑椹 火麻仁 太子參
    五味子 珍珠 枳椇子 胖大海 白芍
    糯稻根須
    二、清瀉肺胃，降火利水藥
    桑白皮 瓜蔞 批杷葉 石膏 知母
    蘆根 梔子 黃芩 黃連 金銀花 連
    翹 地黃 茅根 地骨皮 豆豉 薄荷
    桑葉 牛蒡子 萆薢 防己 石決明
    旋復(fù)花 玉米須 蠶繭 松脂 淡竹
    葉 獲苓 澤瀉 癔仁米
    三、益氣滋陰，補虛填精藥
    人參 黃芪 黨參 白術(shù) 山藥 黃精
    甘草 肉蓯蓉 益智仁 菟絲子 補
    骨脂 杜仲 鹿角膠 冬蟲夏草 當歸
    阿膠 何首烏 牛膝 山茱萸 構(gòu)杞子
    女貞子 桑寄生 龜板 鱉甲 韭菜子
    鎖陽 酸棗仁 柏子仁 牡蠣 旱蓮草
    四、理氣舒郁，活血化瘀藥
    白豆蔻 砂仁 川楝子 柴胡 香附
    郁金 丹皮 三七 藕節(jié) 丹參 赤芍
    苯草 桃仁 澤蘭 益母草 凌霄花
    荔枝核
    五、固脫收斂藥
    蓮子 金櫻子 桑螵蛸 芡實 五倍子
    復(fù)盆子 雞內(nèi)金 白果
   第六章 實用藥膳
    第一節(jié) 藥膳主食
    一、米飯類
    姜汁牛肉飯 淡菜粳米飯 姜汁黃鱔飯 田雞燜米
    飯 八寶飯
    二、面食類
    春盤面 山藥面 皂羹面 雞肉獲苓餛飩 豬
    腎陳皮餛飩 人參菠餃 雞腸餅 炒米面粉
    南瓜餅
    三、糕點類
    麻仁栗子糕 蓮子茯苓糕 栗子糕 健脾糕
    玉露糕 獲苓糕 蓮肉糕（1） 蓮肉糕（2） 芡
    實八珍糕
    四、湯圓等小吃類
    山藥湯圓 一品山藥 雞頭羹粉 肉麩湯圓
    雞頭粉雀舌饣其子 牛骨髓沖劑 救治丸 南瓜粉
    膽汁粉 天花散 苦瓜粉 豬胰藥粉
    豬胰粉
    第二節(jié) 粥類
    一、谷、菜、果粥
    竹筍米粥 烏梅粥 陳谷子粥 蘿卜粥 黑芝
    麻粥 小麥粥 綠豆粥 鮮藕粥 胡蘿卜粥
    菠菜粥 芹菜粥 韭菜粥 粱米粥
    紅白飯豆粥 蕃薯粥 甜漿粥 海帶粥
    二、禽、肉、乳粥
    豬肚粥 黃雌雞粥 雞汁粥 豬腎粥 雀兒粥
    脊肉粥 牛肉大米粥 海參粥 燕窩粥
    羊乳粥 牛乳粥 羊脊骨粥 羊腎粥
    羊石子粥
    三、藥粥
    地骨皮粥 天花粉粥（1） 葛粉粥 地黃花粥
    薯蕷粥 山藥桂圓粥 天門冬粥 金櫻子粥
    枸杞粥 生地黃粥 生蘆根粥 桂心粥 菠菜
    根粥 食栗補腎方 首烏粥 澤瀉粥 天花粉
    粥（2） 荷葉綠豆粥 黃芪山藥粥 燕麥山藥粥
    山藥扁豆蓮子粥 山楂粥
    第三節(jié) 藥膳菜肴
    一、禽肉類
    仙茅雞 黃精蒸雞 歸參燉母雞 蟲草汽鍋雞
    龍馬童子雞 豬胰片 燉豬腰 杜仲腰花 枸
    杞肉絲 竹參心子 肉蓯蓉燉羊腎 山藥燉羊肚
    地骨皮爆兩樣 杞子燉兔肉 芝麻兔 神效
    煮兔方 兔肉燉豆腐 西瓜雞凍 牛肉膠凍
    神仙鴨 芡實煮老鴨 沙參玉竹煲老鴨
    二、水產(chǎn)類
    翠皮爆鱔絲 芹菜爆鱔絲 枸杞黃鱔 蛤蜊燉山藥
    玉米須燉蚌肉 燉蚌肉 韭菜煮蛤肉 清蒸
    茶鯽魚 海參豬肉餅 玉米須龜 龜肉燉蟲草
    二母元魚 參麥團魚 砂鍋甲魚
    三、其它
    石斛花生米 姜汁菠菜 核桃仁炒韭菜 核桃燉蠶
    蛹 素燴面筋 何首烏煮雞蛋 法制黑豆 烏
    發(fā)豆 五味子燉蛋 杞子炒苦瓜
    第四節(jié) 藥膳湯羹
    一、禽肉湯羹
    山藥豬胰湯 豬胰湯 豬胰淡菜湯 豬胰海參湯
    豬膚湯 豬脊羹 土獲苓豬骨湯 羊脊骨羹
    鵪鶉枸杞杜仲湯 荔枝雞腸湯 黃芪猴頭湯
    豬胰玉米須煎 豬胰止渴湯 山藥白鴿湯 兔子山
    藥湯 參芪排骨湯 豬排玉米須湯 雙鞭壯陽湯
    二、水產(chǎn)湯羹
    鯉魚湯 赤小豆鯉魚湯 冬瓜鯉魚湯 海蜇馬蹄湯
    雪羹湯 蘿卜鮑魚湯 歸參鱔魚羹 鱉魚滋
    腎湯 鱉魚補腎湯 沙參鱉湯 蚌肉苦瓜湯
    淡菜薺菜湯 草決明海帶湯
    三、其它
    綠豆南瓜湯 荸薺豆?jié){ 百合枇杷藕羹 瓜蔞根冬
    瓜湯 西瓜嫩皮煎 蘑菇冬瓜湯 冬瓜瓤湯
    蕹菜荸薺湯 鮮蓮銀耳湯 石膏粳米湯 豆?jié){雞蛋
    羹 二菜湯 番石榴湯 綠豆蘿卜湯 糯米桑
    皮湯 桑枸湯 豇豆湯 豌豆湯 蕹菜玉米須
    湯 雙耳湯 蘑菇瓠瓜湯 菠菜雞蛋湯 龍眼
    棗仁芡實湯 甘芍苡仁湯 芡實固澀湯 梅花湯
    第五節(jié) 藥茶與藥飲
    一、藥茶
    花粉茶 菟絲子茶 田螺茶 皋蘆葉茶 玉竹
    烏梅茶 養(yǎng)胃茶 玉米須茶 生地石膏茶 蠶
    繭茶 消渴茶（1） 消渴茶（2） 柿葉茶 糯稻
    桿茶 淮山藥茶 菝葜葉茶 山楂根茶 桑根
    白皮茶 山楂荷葉茶 百解茶 石斛茶 二子
    茶 白參茶 批杷根茶 姜鹽茶 烏梅茶
    生津茶 亞腰葫蘆茶 去脂茶 山萸肉茶
    槐花枸杞茶 芹菜茶 枸麥茶 山楂槐花葛
    根煎 菊花茶
    二、藥飲
    石膏烏梅飲 五汁飲 瓜蔞根飲 竹茹飲 苦
    瓜茶葉飲 冬瓜皮飲 一味薯蕷飲 山藥黃連飲
    豌豆苗飲 桃樹膠飲 瓜皮花粉飲 田螺飲
    山萸肉飲 瓜皮飲 消渴飲 苦菊飲
    菊楂決明飲 菊槐綠茶飲
    三、鮮汁
    番石榴汁 生地黃汁 桑椹汁 芹菜汁 白蘿
    卜汁 鮮李汁 雪梨漿 荸薺汁 鮮藕汁
    冬瓜汁 生蘆根汁 梅花露 石斛露
   附錄
    附錄一：正常人體身高體重表
    附錄二：常見食物營養(yǎng)成分表
    附錄三：世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的糖尿病患者自身保健基本
    需要單
    附錄四：血糖單位數(shù)值的換算
    附錄五：目測八聯(lián)試紙檢測法