贛菜

     目錄
   肉菜類(lèi)
    東坡肉
    松肉
    原籠船板肉
    栗子燜肉
    炒勺子肉
    荷包膽
    米粉肉
    凍米肉丸
    干燒豬腳
    志士肉
    荷葉肉
    金絲蹄膀
    茴香狗肉
    永新狗肉
    生炒肚片
    熟炒肚片
    骰子腦髓
    家鄉(xiāng)牛肉
    紅燒牛肚
    烏云追白云
    藜藁炒臘肉
    炸牛里脊
    小炒牛肉
    爆滿(mǎn)山紅
    雙層肚絲
    海肚
    雪里蕻炒肉絲
   水產(chǎn)菜類(lèi)
    白澆鳙魚(yú)頭
    銀魚(yú)炒藕絲
    空心魚(yú)丸湯
    炒魚(yú)絲
    小炒魚(yú)
    響鈴魚(yú)餅
    粉蒸魚(yú)
    潯陽(yáng)魚(yú)片
    清蒸荷包紅鯉魚(yú)
    清蒸荷包鱖魚(yú)
    清燉鳙魚(yú)頭
    雙魚(yú)過(guò)江
    家鄉(xiāng)鯽魚(yú)
    糖醋鯽魚(yú)
    繡球魚(yú)丸
    春菜黃牙魚(yú)
    魚(yú)丸湯
    炒鱔魚(yú)
    燒甲魚(yú)
    熟燴蝦仁
    珍珠蝦仁
    花椒蝦珠
    芙蓉蟹羹
    墨魚(yú)粉皮
    墨鮑菠菜
    桂花魚(yú)皮
    海參眉毛肉丸
    三絲魚(yú)翅
    石魚(yú)炒蛋
    黃鰍鉆豆腐
    蝴蝶魚(yú)餃
   禽蛋菜類(lèi)
    三杯子雞
    花椒雞
    流浪雞
    洪都雞
    清燉武山雞
    香菇燉雞
    鍋鹵子雞
    糯米雞
    信豐雞
    弋陽(yáng)雞
    炒血鴨
    炒麥雞
    八寶扣鴨
    半燒椒鹽鵝
    松子蛋菇湯
    炒野鴨脯
    炸石雞
    云霧石雞
    酸辣鴨
    文山雞丁
   甜素菜類(lèi)
    葵花蓮子
    香甜珍珠丸
    栗子泥
    青豆泥
    橘瓤荸養(yǎng)
    橘羹元宵
    蜜汁蓮藕
    素燴
    卷筒石耳
    糖醋涼薯絲
    豬婆纏泥
    炒米粉
    荷包青椒
    家鄉(xiāng)豆腐
    活豆腐
    興國(guó)豆腐
    龍須豆腐
    金板搭銀橋
    焦頭筍
    炒三冬
    八卦金鑲玉
   創(chuàng)新菜類(lèi)
    雙味雞
    醬蘿卜蒸雞
    雪球雞卷
    壇子狗肉
    紅酥全雞
    南瓜盅三杯栗子雞
    青蛙平肚
    小鳥(niǎo)歸巢
    太極八卦魚(yú)
    炸蒸豆豉枇把排骨
    過(guò)橋肚尖
    酥皮肥腸
    三湖橘皮魚(yú)絲
    氽炸烏龍
    鳳尾珍珠墨魚(yú)卷
    香酥魚(yú)蝦
    干烹泥鰍
    網(wǎng)包鱖魚(yú)
    五谷豐登
    南豐魚(yú)絲
    貢筍肉絲
    燴素魚(yú)丸
    芙蓉豆腐餃
    干蒸廣蓮
    蘿卜餃
    三鮮洋芋菇
    芋菇菜心
    花籃筍翅
    月宮豆腐
    梅花豆腐
    水巖仙桃
    鳳凰龍眼肉
    燴肉丸果
    玲瓏珍珠丸
    清炒魚(yú)線
    鄱湖烏魚(yú)花
    贛南小魚(yú)
    鄱湖銀魚(yú)翅
    南昌酥魚(yú)
    炸核桃三黃雞
    蒜珠雞卷
    芙蓉烏骨雞
    八寶葫蘆雞腿
    掛霜冬瓜盒
    荷花蓮藕
    如意土豆卷
    蒜汁苦瓜
    紅鑲豆腐
    蘆洲蘭花豆腐
    宮燈雙龍
    腐皮鴨掌
    蘭花熊掌
    菊花冬菇
    玉茗排骨魚(yú)
    隔山紅酥
    沙爹雞肉串
    臘梅白雪雞
    柴把麻雞
   附一
    常用調(diào)味料的種類(lèi)
   附二
    常用復(fù)合調(diào)料的配制