五谷雜糧養(yǎng)生讀本

　　一說到進(jìn)補(bǔ)，人們首先想到的是各種補(bǔ)藥、肉類或山珍海味。其實(shí)，我們常吃的五谷雜糧也是很好的“補(bǔ)藥”。中醫(yī)有“藥食同源”的說法，五谷雜糧也可用來防治疾病，既經(jīng)濟(jì)實(shí)用，又沒有副作用?！拔骞入s糧”的說法有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史，中國人以谷物為主的飲食習(xí)慣已經(jīng)沿襲了數(shù)千年，早在2000年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中，就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。通常人們認(rèn)為稻米和小麥?zhǔn)羌?xì)糧，雜糧就是指除此以外的其他糧食，我們現(xiàn)在所說的“五谷雜糧”其實(shí)是個大家庭，包括了多種谷類和豆類食物，比如：小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、綠豆、豌豆，等等。過去雜糧是一種口感粗糙的“淘汰食品”，是困難時代的“象征物”，但是現(xiàn)在它已蛻變成一種時代的營養(yǎng)新寵。目前，全世界的營養(yǎng)學(xué)家都一致認(rèn)為，與西方發(fā)達(dá)國家的過多動物性食物的飲食結(jié)構(gòu)相比，中國人把日常食物區(qū)別為主食和副食，以主食為主、以副食為輔的飲食結(jié)構(gòu)模式是先進(jìn)的，不但營養(yǎng)、有利健康，而且有利于節(jié)省能源、保護(hù)環(huán)境。但是以主食為主、副食為輔的原則還只是個基礎(chǔ)，更重要的是兩者的比例控制。如何使主食和副食，或者說植物性食物和動物性食物的攝入比例維持在一個適當(dāng)?shù)乃?，既能避免營養(yǎng)不足，又能防止?fàn)I養(yǎng)過剩，是非常重要的。本書詳細(xì)分析了每種食材的營養(yǎng)與功效、飲食宜忌和適用量，并通過豐富的菜例科學(xué)地指導(dǎo)人們?nèi)绾纬噪s糧、吃多少有益。我們希望大家能從本書中學(xué)習(xí)到科學(xué)的飲食習(xí)慣，合理地調(diào)整自己的飲食，擁有更加健康的體魄。

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