春（營(yíng)養(yǎng)平補(bǔ)）

　　一年四季，春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏。春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，是養(yǎng)生的最佳時(shí)機(jī)。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，春養(yǎng)于肝，夏養(yǎng)于心，秋養(yǎng)于肺，冬養(yǎng)于腎，所以春天進(jìn)補(bǔ)，重在養(yǎng)肝。養(yǎng)生的關(guān)鍵在于飲食，小到清粥咸菜，大到三煲四燉，這中間的學(xué)問(wèn)你又知道多少呢？本書(shū)一一告訴你。春季喝湯宜選用較清淡、溫和且扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)獾氖澄?，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)不同的體質(zhì)來(lái)調(diào)養(yǎng)。如偏于氣虛的，可多選一些健脾益氣的食物，如紅薯、山藥、土豆、雞蛋、鵪鶉蛋、雞肉、鵪鶉肉、牛肉、瘦豬肉、鮮魚(yú)、花生、芝麻、大棗、栗子等；偏于氣陰不足的，可選一些益氣養(yǎng)陰的食物來(lái)煲湯，如胡蘿卜、豆芽、豆腐、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋、鴨肉、兔肉、蛙肉、龜肉、甲魚(yú)等。另外，春季飲食還要注意多食低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食物，如新鮮的薺菜、油菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、枸杞頭、香椿頭、蒲公英等，這對(duì)于因冬季過(guò)食膏粱厚味所致內(nèi)熱偏亢者，還可起到清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開(kāi)胃等作用。

　　梁致華，法國(guó)廚皇美食會(huì)金牌會(huì)員、廣東省烹飪協(xié)會(huì)理事，國(guó)家認(rèn)證的高級(jí)烹調(diào)師、烹飪名師。作者從事飲食業(yè)工作長(zhǎng)達(dá)二十五年之久，歷任廣州、桂林、北、長(zhǎng)沙等地多家五星級(jí)賓館的行政總廚，現(xiàn)任廣州嘉逸國(guó)際酒店餐飲部總監(jiān)。