冬（營養(yǎng)溫補）

　　進入冬天，又到了進補的最佳時節(jié)．香濃的滋補湯也爭先恐后的端上了餐桌．現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，冬季進補能提高人體的免疫功能．促進新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善；冬季進補還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度的儲存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā)，為來年的身體健康打好基礎(chǔ)．俗話說＂三九補一條，來年無病痛＂．講的就是這個道理．但說到進補，很多人卻并不知道冬天該怎么補，補什么，到底如何補才適合自己和佳人，所以在煲湯之前您最好先學(xué)學(xué)怎么才能＂補＂得正確，＂補＂的安全．冬季進補應(yīng)順其自然，注意養(yǎng)陽，以溫補為主．根據(jù)中醫(yī)＂虛則補之，寒則溫之＂的原則，在膳食中應(yīng)多吃溫性，熱性特別是溫陽補腎的食物進行調(diào)理，以提高機體的耐寒能力．冬季食補，應(yīng)進食富含蛋白質(zhì)，維生素和易于消化的食物，可多選玉米，小麥，黃豆，豌豆等谷豆類；韭菜，香菜，大蒜，蘿卜，黃花菜等蔬菜；羊肉，狗肉，牛肉，雞肉及鱔魚，鯉魚，鰱魚，帶魚，蝦等肉食；橘子，椰子，菠蘿，荔枝，桂圓等水果．冬季是一年中最寒冷的季節(jié)，萬物處于封藏狀態(tài)，是一年中最適合飲食調(diào)理與進補的時期．此時人體新陳代謝處于較為＂低迷＂的狀態(tài)，皮膚汗腺由疏松轉(zhuǎn)為致密．傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，這一時期＂五臟屬腎＂，飲食宜多食溫辛之物，以補腎陽．鼓冬季常用的食療原料包括牛肉，羊肉，狗肉，桂圓，紅棗和櫻桃肉等．

　　梁致華，法國廚皇美食會金牌會員、廣東省烹飪協(xié)會理事，國家認證的高級烹調(diào)師、烹飪名師。作者從事飲食業(yè)工作長達二十五年之久，歷任廣州、桂林、北、長沙等地多家五星級賓館的行政總廚，現(xiàn)任廣州嘉逸國際酒店餐飲部總監(jiān)。