西餐烹調(diào)工藝

定　價(jià)：￥15.50

作　者：	高海薇主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787040166590	出版時(shí)間：	2005-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	162	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：西餐烹調(diào)工藝》是“新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材”之一?！缎率兰o(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：西餐烹調(diào)工藝》共分三章，即西餐概述、西餐制作基礎(chǔ)、西餐菜肴制作。主要內(nèi)容為：西餐的概念、西餐的主要流派與特點(diǎn)、西餐刀工技術(shù)和常用的原料、西餐常用的烹調(diào)方法、西餐的基礎(chǔ)湯制作、西餐的調(diào)味技術(shù)、開胃菜制作、湯菜制作、主菜（畜類、禽類、水產(chǎn)類）制作以及餐后甜點(diǎn)制作等?！缎率兰o(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：西餐烹調(diào)工藝》可作為高職高專院校烹飪類專業(yè)的教材，也可供相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)、自學(xué)之用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西餐烹調(diào)工藝》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 西餐的概念
第二節(jié) 西餐的主要流派及其特點(diǎn)
第二章西餐制作基礎(chǔ)
第一節(jié) 西餐刀工技術(shù)和常用的原料
第二節(jié) 西餐常用的烹調(diào)方法
第三節(jié) 西餐的基礎(chǔ)湯制作
第四節(jié) 西餐的調(diào)味技術(shù)
第三章西餐菜肴制作
第一節(jié) 開胃菜制作
第二節(jié) 湯菜制作
第三節(jié) 主菜（畜類）制作
第四節(jié) 主菜（禽類）制作
第五節(jié) 主菜（水產(chǎn)品類）制作
第六節(jié) 餐后甜點(diǎn)制作
參考文獻(xiàn)