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中式面點制作

定　價：￥21.00

作　者：	王宏澤
出版社：	中國財政經(jīng)濟出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	面點

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ISBN：	9787500560661	出版時間：	2003-01-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	265	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材：中式面點制作（烹飪專業(yè)）（新版）》全面貫徹素質(zhì)教育思想，從社會發(fā)展對高素質(zhì)勞動者和中初級專門人才需要的實際出發(fā)，注重對學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)?！吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材：中式面點制作（烹飪專業(yè)）（新版）》在理論體系、組織結(jié)構(gòu)和闡述方法等方面均作了一些新的嘗試。新教材實行一綱多本，努力為教材選用提供比較和選擇，滿足不同學(xué)制、不同專業(yè)和不同辦學(xué)條件的教學(xué)需要。

作者簡介

暫缺《中式面點制作》作者簡介

圖書目錄

第一章中式面點制作基本訓(xùn)練
第一節(jié) 中式面點制作基本操作技能訓(xùn)練內(nèi)容
第二節(jié) 中式面點制作基本操作技能訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)
第二章中式面點餡心調(diào)制技能
第一節(jié) 調(diào)制餡心總述
第二節(jié) 餡心調(diào)制實例
第三章中式面點熟制技能
第一節(jié) 蒸、煮面點熟制技能
第二節(jié) 炸、煎面點熟制技能
第三節(jié) 烙、烤面點熟制技能
第四節(jié) 炒面點熟制技能
第四章煮、蒸面點制作技能
第一節(jié) 煮制面點制作
第二節(jié) 蒸制面點制作
第五章煎、炸面點制作技能
第一節(jié) 煎制面點制作
第二節(jié) 炸制面點制作
第六章烙、烤面點制作技能
第一節(jié) 烙制面點制作
第二節(jié) 烤制面點制作
第七章炒制面點制作技能
第一節(jié) 炒制面點制作總述
第二節(jié) 炒制面點制作實例
第八章西式面點制作技能
第一節(jié) 西式面點制作總述
第二節(jié) 常見西式面點制作實例
第九章地方風(fēng)味面點制作技能
第一節(jié) 我國地方風(fēng)味面點與小吃
第二節(jié) 常見地方風(fēng)味面點制作實例
第十章宴席面點設(shè)計與制作
第一節(jié) 宴席面點設(shè)計的基本知識
第二節(jié) 宴席面點裝飾與圍邊技能
第三節(jié) 宴席面點的配置與制作實例
后記