寧夏清真小吃

　　介紹寧夏清真小吃，必然要追溯回族淵源流長的歷史。據(jù)史籍記載，唐宋時(shí)期，信仰伊斯蘭教的波斯、大食就沿“絲綢之路”頻繁東漸，其中部分“蕃客”、“胡商”定居寧夏經(jīng)商，成為最早的回族先民。到了元代，又有大批中亞、阿拉伯、波斯的穆斯林軍士、工匠、商人遷徒寧夏，為回回飲食文化的產(chǎn)生和空前繁榮奠定了基礎(chǔ)。明代中后期，漸成體系的回回飲食文化，還被作為劃定回族形成的標(biāo)志之一，可見其歷史地位的顯要。還要強(qiáng)調(diào)的是，回族從其先民開始，就具有開放程度很高的特征，正是受中西交通便利和對外貿(mào)易興盛的影響，寧夏才成為東西文明的交匯點(diǎn)。因此，就中國地域文化而言，是古老的伊斯蘭文明哺育和造就了寧夏的清真飲食文化體系，并為今天漸入佳境的寧夏清真小吃注入了活力。還有非常重要的一點(diǎn)，寧夏是黃河流域宣庶的魚米之鄉(xiāng)，優(yōu)越的地理環(huán)境和富饒的物產(chǎn)資源，為清真飲食文化的扎根生長，打下了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。塞上大地迥然不同的生態(tài)和地貌，更造就了寧夏小吃千姿百態(tài)的風(fēng)骨，且不說永寧納家戶的油炸馓子系列，就是西海固山區(qū)的“面條像褲帶，干饃像鍋蓋，盆碗分不開，油潑辣子也當(dāng)菜”的獨(dú)特韻味，其“大漠孤煙直，長河落日圓”的氣概，也與那“小橋流水人家”完全是兩個(gè)不同的境界。因此，百花齊放，百家爭鳴，在繼承和發(fā)揚(yáng)民族傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷吸收中國其他地區(qū)的烹飪文化，是當(dāng)代寧夏清真小吃的顯著特點(diǎn)和今后之發(fā)展方向。

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