現(xiàn)代飯店管理

第一章　飯店概述　1
第一節(jié)　飯店的含義和特點(diǎn)　1
第二節(jié)　飯店的分類等級(jí)和連鎖經(jīng)營(yíng)　5
第三節(jié)　飯店的歷史沿革　9

第二章　飯店管理內(nèi)容和基礎(chǔ)理論　17
第一節(jié)　飯店管理的含義和基本內(nèi)容　17
第二節(jié)　飯店管理的基本職能　20
第三節(jié)　飯店管理的基礎(chǔ)理論　26
第四節(jié)　管理者的管理意識(shí)和管理方法　32

第三章　飯店組織管理　37
第一節(jié)　飯店的組織原則和組織結(jié)構(gòu)　37
第二節(jié)　飯店組織管理的內(nèi)容　42
第三節(jié)　飯店組織制度　47
第四節(jié)　飯店非正式組織的管理　50

第四章　飯店質(zhì)量管理　53
第一節(jié)　中國(guó)飯店業(yè)質(zhì)量管理中存在的兩大問(wèn)題　53
第二節(jié)　飯店質(zhì)量的內(nèi)涵　54
第三節(jié)　飯店全面質(zhì)量管理　62
第四節(jié)　飯店質(zhì)量管理具體的運(yùn)作方法　66

第五章　飯店餐飲管理　72
第一節(jié)　餐飲部概述　72
第二節(jié)　餐飲管理的目標(biāo)與內(nèi)容　74
第三節(jié)　菜單設(shè)計(jì)　77
第四節(jié)　餐廳服務(wù)管理　80
第五節(jié)　原料管理　87
第六節(jié)　廚房管理　88
第七節(jié)　餐飲成本控制　89

第六章　飯店客房管理　95
第一節(jié)　客房部的功能及組織結(jié)構(gòu)　95
第二節(jié)　客房部的業(yè)務(wù)分工　100
第三節(jié)　客房部的常規(guī)管理　102

第七章　飯店前廳管理　122
第一節(jié)　前廳部的地位與任務(wù)　122
第二節(jié)　前廳部的組織機(jī)構(gòu)　126
第三節(jié)　前廳部的常規(guī)管理　129

第八章　飯店?duì)I銷管理　145
第一節(jié)　飯店?duì)I銷組織管理　145
第二節(jié)　飯店?duì)I銷業(yè)務(wù)營(yíng)運(yùn)管理　149

第九章　飯店財(cái)務(wù)管理　166
第一節(jié)　飯店財(cái)務(wù)管理概述　166
第二節(jié)　飯店籌資管理　170
第三節(jié)　飯店資產(chǎn)管理　172
第四節(jié)　飯店成本費(fèi)用的管理　176
第五節(jié)　飯店收入及利潤(rùn)管理　179

第十章　飯店人力資源管理　184
第一節(jié)　飯店人力資源管理概述　184
第二節(jié)　飯店人力資源配備管理　189
第三節(jié)　飯店人力資源開發(fā)管理　194
第四節(jié)　飯店人力資源潛質(zhì)管理　201

第十一章　飯店設(shè)備管理　208
第一節(jié)　飯店設(shè)備的含義及類型　208
第二節(jié)　飯店設(shè)備管理概述　209
第三節(jié)　飯店設(shè)備管理的內(nèi)容　212

第十二章　飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)　225
第一節(jié)　我國(guó)飯店業(yè)的現(xiàn)狀　225
第二節(jié)　國(guó)際飯店業(yè)的分布與發(fā)展趨勢(shì)　232

主要參考文獻(xiàn)　237