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原味煮:家庭美食新概念

原味煮:家庭美食新概念

定 價(jià):¥10.80

作 者: 黃春生
出版社: 廣東經(jīng)濟(jì)出版社
叢編項(xiàng): 分冊(cè)/全N冊(cè)
標(biāo) 簽: 新概念英語(yǔ)

ISBN: 9787806776155 出版時(shí)間: 2004-01-01 包裝: 膠版紙
開本: 40開 頁(yè)數(shù): 80 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  鉆研烹調(diào)技術(shù),把萊肴質(zhì)量提高,是改善生活,增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)與增強(qiáng)人體素質(zhì)的重要手段。同時(shí)它又能為人們的日常生活帶來(lái)美的享受。然而怎樣才能精通烹調(diào)技術(shù),怎樣才能把菜肴質(zhì)量提高呢?細(xì)想一下,單是烹調(diào)方法就有二十多種(炸、炒、熘、爆、烹、燉、燜、煨、燒、扒、氽、燴、煎、貼、熠、蒸、烤、涮、熬、拔絲、蜜汁、瓤、鹽焗、扣等),要做到這一點(diǎn)還真不容易。其實(shí)也不用急,一口想吃成個(gè)大胖子是不可能的,我們只能是一個(gè)一個(gè)地逐一擊破,循序漸進(jìn)才行。本書便是對(duì)眾多烹調(diào)方法中的“扣”的一點(diǎn)心得體會(huì)和實(shí)例,并附上彩圖和文字說(shuō)明。每一位合格的廚師,除具備職業(yè)道德方面的知識(shí)外,還必須掌握過(guò)硬的烹調(diào)操作技術(shù)和系統(tǒng)理論知識(shí),必須認(rèn)識(shí)和熟知相關(guān)的傳統(tǒng)特色,能夠開拓創(chuàng)新,用很一般的原料,制作出很不一般的菜肴?!翱邸笔潜姸嗯胝{(diào)方法中的一種,為了使大家在“扣”這一烹調(diào)技術(shù)上達(dá)到上面所說(shuō)的要求,做到運(yùn)用自如,既繼承傳統(tǒng),又要開拓創(chuàng)新,本書正是本著此精神編纂制作的。無(wú)論是在家居生活或是在高檔宴席上,經(jīng)常都要用到“扣”的菜,而所謂“扣”,一般是指兩種以上經(jīng)切改處理后的生料或半成品,調(diào)味腌制后,用手工排砌在扣碗內(nèi)(有些還需加入湯水),然后放入蒸鍋用蒸汽加溫至成熟,取出來(lái)扣在碟中或鍋內(nèi),以原汁勾芡或淋湯的烹調(diào)方法。此如“生扣鴛鴦雞”、“冬瓜扣大蝦”等。當(dāng)前飲食業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,新品種層出不窮,所以要求我們不管是在哪一種烹調(diào)方法上都要推陳出新,從而吸引客人的消費(fèi)欲。而除了飲食業(yè),日常的家居生活也都需?岣歡嗖屎屯瞥魯魴攏紗絲杉?,薀头掌五幇扣¢]庵旨擠ㄓ胝莆掌淥氳骷擠ㄍ戎匾OMü臼?,能为各螝g琳咴凇翱邸鋇娜鮮逗駝莆丈嫌興鎦?

作者簡(jiǎn)介

暫缺《原味煮:家庭美食新概念》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

何黃煮雞蛋
冬菇煮白菜
開洋煮魔芋
黃豆煮蘑菇
苘蒿煮肉片
海帶煮瘦肉
泡菜煮草魚
淫羊藿煮土雞
瓜棗煮泥鰍
花生煮豬蹄
玉珠煮蓮藕
牛柏葉煮酸菜
濃汁煮莧萊
雙色煮白菜
碧菠煮魚片
火腿煮魚蛋
水瓜煮泥鰍
奶湯煮魚頭
滑菇煮玉球
三味湯
雪耳煮雞蛋
絲瓜煮海菇
紅牛菌魚丸
三彩煮豆腐
魚鰾煮豆腐
辣汁虎皮蛋
泰汁煮黃豆
素煮荷包蛋
白云煮肉丸
黃腐煮雞雜
雞米煮蘿卜絲
黃豆煮鴨塊
姜汁煮鵝雜
銀絲煮羊肉
松花煮黃鱔
紅白小相會(huì)
香煮羅漢素
玉絲煮魚片
銀絲煮鯽魚
杞子煮魚腩
涼瓜煮塘虱
臘肉煮香芋
白玉煮排骨
毛瓜煮土雞
玉珠煮咸雞
開胃煮魚腩
馬蹄煮豬肚
香茄煮花甲

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