爽口拌：家庭美食新概念

　　我國傳統(tǒng)的冷制食品歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，以其色彩美觀， 香氣濃郁，味美純正而聞名于世。隨著社會的發(fā)展，近年來更是 推陳出新。無論是酒席宴會，還是家常便餐，它們都占有一定的地位。 涼菜，家家戶戶經(jīng)常吃，特別是在夏天和佐酒的時候更是不可缺少，為了方便大家做好涼菜，吃出新花樣，本書從選料、加工和調(diào)味等多方面介紹，為大家推出了幾十種涼菜及其制作，并配以彩圖和文字說明，使大家學(xué)習(xí)或參考都一目了然。 涼菜可分為拌、鹵、醬、燉、腌、熗、酥、熏、掛霜等，味型包括酸甜、咸甜、鮮咸、辣咸、香辣、麻辣、酸辣、怪味、香咸、紅油味、蒜泥味、姜汁味、椒麻味、白油味，麻醬味等，本書對做菜要領(lǐng)等方面詳加敘述，并附上彩圖，使讀者易于掌握，居家生活即可制作，一款款可口的涼菜擺在你的面前，將給你的生活帶來美的享受。 出版本書的同時，尤為提醒大家注意的是制作涼菜的衛(wèi)生要求： 1．認(rèn)真選料，嚴(yán)禁采用腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀和有毒材料； 2．原料一定要清洗和消毒； 3．餐具、用具要干凈。碗筷、盤、盆等要經(jīng)消毒處理。加工生、熟原料的刀和砧板必須嚴(yán)格分開，保持清潔； 4．妥善保管成品菜，防止蒼蠅、蟑螂、老鼠等污染； 6．涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。 這是一本大眾化的實(shí)用菜譜書，它的主要特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得起，買得著，學(xué)得會，做得成，而且能幫助大家做出的涼菜在色、香、味、形等方面都提高一個檔次，是每個家庭日常生活不可多得的參考書。

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