水產(chǎn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

第一章 水產(chǎn)原料的衛(wèi)生安全和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
第一節(jié) 水產(chǎn)原料的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
第二節(jié) 水產(chǎn)原料捕撈過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)化操作管理及安全衛(wèi)生保證要求
第三節(jié) 水產(chǎn)品原料運(yùn)輸過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)化操作管理及安全衛(wèi)生保證
第二章 水產(chǎn)品加工廠的安全衛(wèi)生及標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)
第一節(jié) 加工廠的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)
第二節(jié) 設(shè)計(jì)中的HACCP理念
第三節(jié) ISO認(rèn)證與安全衛(wèi)生管理
第四節(jié) 產(chǎn)品品質(zhì)追溯系統(tǒng)的建立
第五節(jié) 加工廠設(shè)計(jì)中安全衛(wèi)生系統(tǒng)的確立
第六節(jié) 工廠設(shè)計(jì)中環(huán)境保護(hù)和優(yōu)化工藝
第三章 水產(chǎn)品加工工藝中的標(biāo)準(zhǔn)化和安全衛(wèi)生管理
第一節(jié) 原料檢驗(yàn)
第二節(jié) 產(chǎn)品配方與工藝路線的安全衛(wèi)生理念
第三節(jié) 生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理
第四節(jié) 生產(chǎn)線的清洗、殺菌與消毒
第五節(jié) 食品殺菌與衛(wèi)生安全新技術(shù)
第六節(jié) 常見(jiàn)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題
第四章 產(chǎn)品的包裝、檢驗(yàn)、貯藏和運(yùn)輸
第一節(jié) 產(chǎn)品的包裝
第二節(jié) 產(chǎn)品的檢驗(yàn)
第三節(jié) 產(chǎn)品的貯藏
第四節(jié) 產(chǎn)品的運(yùn)輸
第五章 水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及安全生產(chǎn)研究最新動(dòng)態(tài)和展望
第一節(jié) 魚(yú)類(lèi)加工過(guò)程中質(zhì)量鏈管理的研究動(dòng)態(tài)與展望
第二節(jié) 控制水產(chǎn)品中病原體方法的研究進(jìn)展
第三節(jié) 魚(yú)類(lèi)中的過(guò)敏原
第六章 有關(guān)國(guó)家及國(guó)際水產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范
第二節(jié) 水產(chǎn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 主要水產(chǎn)品的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 部分水產(chǎn)食品的衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié) 水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類(lèi)與名稱(chēng)
第六節(jié) 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)與水產(chǎn)加工品操作規(guī)范》
第七節(jié) 無(wú)公害水產(chǎn)品中有毒、有害物質(zhì)及漁藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)
第八節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求
(GB／T 18407.4～2001)
參考文獻(xiàn)
后記