健康吃肉

定　價(jià)：￥10.00

作　者：	大食代工作室
出版社：	江西科技出版社
叢編項(xiàng)：	健康大食代
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787539028682	出版時(shí)間：	2006-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	48開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	95	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　秘制鱸魚(yú)卷■材料：鱸魚(yú)500克，玉米筍250克，蛋清一個(gè)■調(diào)料：白糖、鹽、料酒、淀粉、鹽、辣椒醬、話(huà)梅肉、黃油、蔥段各適量■做法：1.鱸魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、鰓、撒上鹽，用手反復(fù)搓去黏液，洗凈，取肉切大薄片，放入碗中。2.取一小碗，將雞蛋清濾出，待用。蛋黃用做其他用處。3.取一個(gè)碗，將片好的魚(yú)片放入碗中，加入鹽，白糖，料酒，雞蛋清，少許淀粉，攪拌均勻，腌二十分鐘的時(shí)間。4.將話(huà)梅挖出果核，話(huà)梅肉待用。罐裝玉米筍撈出，瀝干水分。對(duì)半剖開(kāi)，待用。5.將香蔥清洗干凈。切長(zhǎng)條，待用。將湖南辣椒醬和話(huà)梅肉一起放入攪拌機(jī)中，攪拌成醬料，待用。6.將腌制好的魚(yú)片倒入濾網(wǎng)，濾水片刻，再用廚房專(zhuān)用紙巾將其一片片的包裹，吸去多余的水分。將魚(yú)片平鋪，將一條玉米筍放在魚(yú)片的邊沿，然后慢慢卷起，用蔥葉當(dāng)繩子，將其捆住。7.平底鍋內(nèi)放入黃油，開(kāi)大火。待黃油融化后，將卷好的魚(yú)卷放入鍋中，改用中火煎約一分鐘時(shí)間，然后用鍋鏟翻面繼續(xù)煎至熟，撈出瀝油裝盤(pán)。將事先加工好的醬料均勻地淋在魚(yú)卷上即可。貼心小提示：風(fēng)味特點(diǎn)：香味濃郁，酸辣可口。做前用鹽反復(fù)揉搓是為了去除魚(yú)身上的黏液減少腥味，所以一定要把這道工序做好。這樣才不會(huì)影響成品的味道。P62

作者簡(jiǎn)介

暫缺《健康吃肉》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

家常經(jīng)典
回鍋肉
香炸里脊
白椒雞雜
孜然羊肉
土豆牛肉
百合蓮子炒牛肉
泡菜魔芋燒花鰱

地方風(fēng)味
梅菜扣肉
魚(yú)腹藏羊肉
核桃肉卷
肉燒海帶
皮肉卷
苦瓜炒臘肉
紅滑牛肉
肉炒面片
香芹炒臘鴨

特色佳肴
虎皮香肉
酸蒸千張肉
咸蛋黃肉粽
泰式檸檬肉片
白菜雞肉包
黃瓜炒豬肉片
廚師簡(jiǎn)介

家常系列
蘿卜燜牛肉／菠蘿炒牛肉
涼拌豬耳朵／四喜丸子
太湖醬鴨／鹽煎肉
金針菇肉片／糖醋里脊
蔬菜羊肉塊／家?？оu
肉絲拉皮／榨菜肉絲

地方風(fēng)味
牛肉茄子／烤鴨夾餅
上海干切咸肉／云南白肉
東北清炸里脊／苦瓜釀肉
福建魷魚(yú)燴肉茸／潮洲燒鵝
浙江筒子肉／腐皮肉卷
紅燒咕嚕肉／麻仁酥鴨
香辣蟹／沙鍋羊肉

特色推薦
秘制鱸魚(yú)卷
白族酸辣魚(yú)／銀杏螺絲肉
三杯田雞／碎排骨
紅燴肉雜拌／烤羊肉
天麻蒸乳鵝／羅漢果燒兔肉
八寶姜米鴨
肉丸茄子煲／白果燒牛肉

附錄
購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)如何選擇
肉類(lèi)的烹調(diào)
肉的營(yíng)養(yǎng)
肉類(lèi)的烹飪時(shí)機(jī)
烹飪小常識(shí)
肉類(lèi)的儲(chǔ)藏
介紹中國(guó)的八大菜系
肉食常用的烹飪技法
健康小常識(shí)