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爽口涼拌菜

定　價：￥10.00

作　者：	大食代工作室
出版社：	江西科技出版社
叢編項：	美味大食代
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787539028675	出版時間：	2006-07-01	包裝：	平裝
開本：	48開	頁數(shù)：	95	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　怪味鯽魚【材料】小鯽魚5尾（共約200克）【調(diào)料】油、紅油、料酒、醬油、姜片、蔥段、香油、醋、白糖、芝麻醬、精鹽、熟芝麻、味精、花椒粉各適量做法1 鯽魚治凈，瀝干水分，盛入容器內(nèi)，加鹽3克、姜片、蔥段、料酒拌勻，腌漬30分鐘。2 鍋置火上，放油燒至五成熱時，放入鯽魚慢炸3分鐘，撈出待油燒至六成熱時，再下鯽魚炸至酥脆，色呈金黃時撈出。3 芝麻醬盛容器內(nèi)，加入香油慢慢解散后，將白糖、鹽3克、花椒粉、姜末、蒜末、味精、醬油、醋、紅油加入攪勻，倒入酥鯽魚，放入熟芝麻拌勻；食用時撿出鯽魚裝盤，撒上蔥花。營養(yǎng)指南鯽魚鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)佳、齊全，容易被消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抵抗力。貼心小提示在淡水魚中鯽魚的營養(yǎng)最為豐富，產(chǎn)婦食用鯽魚，不僅能增加營養(yǎng)，還能有效催乳。鯽魚還可防治動脈硬化、高血壓和冠心病，并有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它更為適宜。P34

作者簡介

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圖書目錄

素爽涼拌菜
泡椒佛手絲
糖醋芥蘭
涼鎮(zhèn)苦瓜
飄香藕片
豆芽黃瓜絲
臘味土豆泥
粉絲山蕨菜
葷香涼拌菜
蒜泥白肉
什錦雞絲
肚絲粉皮
肉絲黃瓜
木耳萵筍里脊絲
五香豬肝
火腿沙拉
針錦金針菇
鮮美涼拌菜
怪味鯽魚
滑嫩魚泥
什錦魚絲
醬汁鮮魷卷
姜汁牧蠣
涼拌蟶子
水晶蝦仁
廚師簡介
素爽涼拌菜
榨菜皮蛋豆腐／麻醬茄條
清拌萵苣絲／涼拌芹菜葉
蒜泥茭白／粉皮拌雙絲
什錦玉米色拉／家常泡菜
老醋木耳／芝麻藕片
酸黃瓜土豆沙拉／芥末菠菜粉
姜醋山藥絲／雪菜花生米
麻辣西葫蘆
葷香涼拌菜
脫骨鳳爪
五香蹄筋／雞絲四季豆
花生醬豬蹄／水晶皮凍
白斬三黃雞／紅油口條
酥香牛肉干／臘肉白菜卷
火腿拌金針／泡椒豬耳
杏仁雞塊／五香肚片
夫妻肺片／培根生菜沙拉
鮮美涼拌菜
蒜蓉海腸／香椿蝦仁
黃瓜海螺肉／海帶拌粉絲
海白菜拌口蘑／三文魚沙拉
白菜海蜇絲／怪味小鯽魚
刺身龍蝦／蟹肉油菜
醬香四季豆／泰式?jīng)霭璺?br /> 芥末肚絲／桃仁雞塊
附錄
美味涼拌菜怎樣“拌”
涼拌菜的特點及要求
拌的技巧有講究
切出合適的形狀
調(diào)出一個好味道
什么蔬菜適合涼拌
涼菜的裝盤步驟和方法
涼拌菜常用調(diào)料
15種常用的涼菜調(diào)味汁
沙拉制作訣竅
健康沙拉的美味原則
做水果沙拉的竅門
如何自制沙拉醬
常用的制作沙拉的材料
正式西餐中吃沙拉的禮儀
涼拌菜的兄弟姐妹