道家菌類養(yǎng)生菜

　　菌類菜，是道家菜的精品菜肴之一。相傳在一千多年前，第一代天師張道陵，在龍虎山煉丹時(shí)，有一年初夏，雨后天晴，在山上長(zhǎng)出了許多蘑菇，有白色的、有黃色的、有紅色的，一個(gè)個(gè)像雨傘，十分美觀，他采回道觀，擇洗干凈后，炒了一盤(pán)，一品嘗，味道好極了，用來(lái)佐餐，鮮美可口?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，蘑菇含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素、泛酸、生物素、葉酸、多種氨基酸；還含與氨基酸有關(guān)的含氮物質(zhì)、多種酶；灰粉中還含鈉、鉀、銅、鋅、氟、氯、碘、錳等成分。這些都是人體必需的物質(zhì)，特別是氨基酸味美可口，又是蛋白質(zhì)的基本成分。菌類具有開(kāi)胃、理氣、化痰、解毒功效。菌類品種繁多，有：香菇、金針菇、雞爪菇、平菇、草菇、猴頭菇、松茸、雞叢菌、雞腿菇、鵝蛋菌、白木耳、黑木耳、老人頭菌、牛肝菌、鮑魚(yú)菇、大球菌菇等名貴菌類品種。道家食用菌類制作方法很多，可炒食、可蒸食；可燒食、可煮湯可與其他蔬菜豆制品同烹，還可與滋補(bǔ)藥物同食。這樣不但增加口感，而且還可增強(qiáng)道家養(yǎng)生效果。比如“天師板栗燒猴頭”、“金針煮豆腐”、“老君仙菇粥”等，都是道家菌類菜肴的佼佼者?，F(xiàn)介紹一些，供讀者制作。

　　彭銘泉，男，1933年出生于重慶市。中醫(yī)藥膳教授，中國(guó)藥膳學(xué)創(chuàng)始人。從1980年開(kāi)始從事中國(guó)藥膳科研工作。在國(guó)內(nèi)外有關(guān)報(bào)刊上發(fā)表藥膳論文300余篇，并出版100余部藥膳專著，其代表作有《中華飲食文庫(kù)》叢書(shū)中《中國(guó)藥膳大典，320萬(wàn)字》，為國(guó)家85重點(diǎn)圖書(shū)（1999年）；《中國(guó)藥膳學(xué)》獲四川省重大科技成果獎(jiǎng)；《中國(guó)藥膳大全》（1987），獲四川省新聞出版局、四川省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)等授予的四川省優(yōu)秀科普作品一等獎(jiǎng)。作者共8本書(shū)被成都市博物館收藏；《大眾藥膳》（1984），榮獲1984年、1985年西北、西南地區(qū)優(yōu)秀科技圖書(shū)一等獎(jiǎng)。此外，由日本株式會(huì)社永云社出版的《中國(guó)藥膳菜譜》（日文，1986年）、中國(guó)臺(tái)灣元?dú)恺S出版社出版的《越吃越聰明——簡(jiǎn)易美味藥膳》、中國(guó)臺(tái)灣文光圖書(shū)有限公司出版的《中國(guó)藥膳學(xué)》、中國(guó)香港星輝圖書(shū)有限公司出版的《中老年保健藥膳》（1992年）等，均成為暢銷書(shū)，深受?chē)?guó)內(nèi)外讀者歡迎。彭銘泉教授現(xiàn)擔(dān)任中國(guó)藥膳研究會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)中醫(yī)學(xué)會(huì)藥膳專業(yè)委員會(huì)顧問(wèn)、四川省保健協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)藥學(xué)會(huì)成都藥膳專委會(huì)主任委員、成都大學(xué)藥膳專業(yè)客座教授等要職。