廚師實(shí)習(xí)菜譜

第一章　實(shí)習(xí)冷拼冷菜類
一、泡菜
二、熗腰花
三、香干蒿菜
四、姜汁萵筍
五、海米拌芹菜
六、拌筍干
七、杭州酥魚(yú)
八、伉州鹵鴨
九、蜜汁仔排
十、蘿卜干毛豆
十一、怪味雞
十二、醉雞
第二章　實(shí)習(xí)肉類熱菜
一、京醬肉絲
二、辣子肉丁
三、干菜扣肉
四、回鍋肉
五、爆炒腰花
六、清炸里脊
七、木犀肉
八、糖醋排肉
九、錢江肉絲
十、香干內(nèi)絲
十一、咕嚕肉
十二、軟炸里脊
十三、魚(yú)香肉絲
十四、蒜爆里脊
十五、東坡肉
十六、炸烹里脊
十七、清燉獅子頭
十八、蔥爆兩樣
第三章　實(shí)習(xí)水產(chǎn)類熱菜
一、芙蓉魚(yú)片
二、魚(yú)頭豆腐
三、蔥油鳊魚(yú)
四、雪菜黃魚(yú)湯
五、炒魚(yú)片
六、西糊醋魚(yú)
七、宋嫂魚(yú)羹
八、銀魚(yú)羹
九、茄汁魚(yú)片
十、清湯魚(yú)丸
十一、紅燒鱔段
十二、清蒸甲魚(yú)
十三、清蒸魚(yú)塊
十四、桂花魚(yú)條
十五、香炸魚(yú)排
十六、魚(yú)頭濃湯
十七、剁椒魚(yú)頭
十八、三絲魚(yú)卷
十九、彩色魚(yú)絲
二十、生爆鱔片
二十一、炒墨魚(yú)絲
二十二、爆墨魚(yú)卷
二十三、紅燒魚(yú)塊
二十四、炒醋魚(yú)塊
二十五、炒蝦仁
二十六、蛤蜊蒸蛋
第四章　實(shí)習(xí)禽類熱菜
一、腰果雞丁
二、軟炸仔雞
三、小煎雞米
四、辣子雞丁
五、宮爆雞丁
六、油淋仔雞
七、白鲞扣雞
八、清燉雞
九、汆雞丸子
十、翡翠雞茸羹
十一、清炸仔雞
十二、炒什件
十三、爆雞肫
十四、香椿炒蛋
十五、肉絲跑蛋
十六、銀魚(yú)炒蛋
第五章　實(shí)習(xí)素菜類熱菜
一、麻辣豆腐
二、家常豆腐
三、肉絲豆腐
四、油燜春筍
五、醬爆茄子
六、飯焐茄子
七、雪菜炒鞭筍
八、雙菇扒菜心
九、韭菜炒春筍
十、椒鹽土豆餅
十一、炒地三鮮
十二、酸辣上豆絲
十三、毛豆煎臭豆腐
十四、軟炸花菜
十五、八寶豆腐
第六章　實(shí)習(xí)綜合類熱菜
一、炒三鮮
二、干炸響鈴
三、拔絲蜜橘
四、爛糊肉絲
后記