進入21世紀，我國加入世貿組織后，如何提高我國農產品的國際競爭力，提高農產品附加值，提高農民的收入，已成為一個新的課題。作為農業(yè)大國，只有農民富裕了，整個國家才能富強、穩(wěn)定。農產品加工技術的普及發(fā)展是提高農產品附加值，提高農民收入，促進國家基礎經濟發(fā)展的重要途徑。而農產品加工方面的知識和技術的研發(fā)、宣傳、教育、普及工作滯后，是制約農產品加工產業(yè)發(fā)展的關鍵因素之一。隨著城市就業(yè)體制的改革，自由職業(yè)者選擇簡單易行的加工行業(yè)，已成為解決就業(yè)問題途徑之一，這樣再就業(yè)的職工既可以減輕企業(yè)負擔和社會壓力，又可以為自己謀求一項終身的職業(yè)。當然這一愿望的實現有待于他們對加工知識和技能的學習掌握。加強對農民農產品加工的知識的普及、宣傳，特別是對于想要脫貧致富的，擁有大量資源但又不能實現其價值的農民和村鎮(zhèn)集體經濟，不失為一條致富的有效途徑。編寫本書更主要的動因是：近年來，社會對農產品加工業(yè)知識需求的呼聲越來越高，北京市委、市政府為了大力發(fā)展農村經濟，提出了包括“加工農業(yè)”在內的“六種農業(yè)”的農民致富策略；農村經濟的大專課程體系中也設置了相應的課程。但市場上缺少相應的綜合性的教材。因此，編制此教材一方面適應教育發(fā)展為農村經濟服務的目的；另一方面也符合社會發(fā)展趨勢和社會各方面的需求。這是一本綜合性的、簡明通俗的農產品加工理論與操作工藝統(tǒng)一的讀物。
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