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中華藝術點心精粹

中華藝術點心精粹

定 價:¥38.00

作 者: 李文杰
出版社: 上海科技文獻出版社
叢編項:
標 簽: 甜點果盤

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ISBN: 9787543920569 出版時間: 2003-01-01 包裝: 膠版紙
開本: 16開 頁數(shù): 95 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  本書以“創(chuàng)新”為宗旨,摒棄幫派的觀念,汲取中華各派點心制作之精華,精益求精,形成具有鮮明風格,且在中華點心中獨樹一幟的“藝術點心”,對傳統(tǒng)工藝進行大膽改革,在注重口味的同時,又注重形態(tài)造型,以達到色、香、味、形俱佳的效果。努力為弘揚中華美食文化,進一步提升點心在餐飲業(yè)、食品制造業(yè)的地位,發(fā)展點心烹飪文化,推動點心制作走上更新臺階做出貢獻。值得一提的是,本書所選作品均為榮獲國內(nèi)外各項大獎的創(chuàng)作,有將近一半的作品是作者創(chuàng)新之作。尤以酥面和米面制作最為突出,酥點明酥中的立體酥,是國內(nèi)少見的酥類,可用于各類大型展示,如“芬芳玉蘭”造型,尤如一盆盛開的白玉蘭。排酥作品是作者經(jīng)過多年研究的創(chuàng)新類型,如“花瓶酥”,形如花瓶,層次清晰,多次在各類大賽中榮獲金獎。在米面作品中,坯皮最有創(chuàng)意,在米粉中加入各類植物淀粉使其定型,如“長生果”曾在第四屆世界烹飪大賽中榮獲特金獎。

作者簡介

  李文杰,中式高級面點師,中國烹飪協(xié)會會員,上海市烹飪協(xié)會會員。被世界知名星空衛(wèi)視主辦的“食神蒸霸”欄目封為“食神”稱號。

圖書目錄

酥面系列
葫蘆
蘋果酥
細眉酥
銅錢酥
墨魚酥
草帽酥
芬芳玉蘭
蘆薈生梨酥
杏仁明酥
香蕉酥
洋參腰果盒子酥
富貴鮑魚酥
椒鹽元寶酥
木魚酥
橄欖酥
豐收碩果
八珍杏仁花瓶酥
金絲白兔酥
胡蘿卜酥
菱角酥
飄香蓮藕酥
火腿蘿卜絲酥
鴻運當頭
……
米面系列
發(fā)面系列
小吃系列

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