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內(nèi)容簡介

　　本書收集了 827例包含主食、點(diǎn)心、菜肴、湯羮的保健、調(diào)理食譜。這些食譜分別適應(yīng)人體幾個(gè)主要生長期的保健，以及一些常見病慢性病的防治和輔療。收中還簡介了一些選料、加工及烹制經(jīng)驗(yàn)和技巧。本書具有一定的知識性、實(shí)用性，寫作上又力求通俗易懂。可作為日常生活、保健強(qiáng)身、優(yōu)生優(yōu)養(yǎng)、延緩衰老、延年益壽的食療和食譜，亦可供基層營養(yǎng)衛(wèi)生工作者、醫(yī)院食堂營養(yǎng)配制等研究參考。

作者簡介

　　程爾曼，女，1941年8月生，上海市人，大學(xué)畢業(yè)。丈夫姜潤泉，1941年1月生，杭州市人，大學(xué)畢業(yè)。夫婦倆熱愛本職、各有建樹，先后被評為高級工程師。業(yè)余，他們有志于弘揚(yáng)中華飲食文化，注力烹飪技藝，鉆研食療食養(yǎng)，經(jīng)多方實(shí)踐，積累不少經(jīng)驗(yàn)，也撰寫了不少文章。1984年以來，他們設(shè)計(jì)的菜肴作品在上海舉辦的“家宴菜譜設(shè)計(jì)操作”、“巧制茄肴”等各項(xiàng)比賽中均名列前芧，獲得榮譽(yù)證書。他倆編著的圖書有《膳食保健》、《健腦食譜》、《烤箱食譜》等，得到讀者厚愛。尤其是《上海家常菜》八次重版后出版了訂本，又十次重版。程爾曼女士還與其他作者合作撰寫出版了《節(jié)日家宴芨選》、《巧做時(shí)令菜300例》、《早茶》、《花色蔬菜栽培和實(shí)用方法》等書，并在各報(bào)刊、雜志上發(fā)表了數(shù)百篇作品。今年就上海電視臺生活《天天廚房》劇組邀請，在健康美食ABC節(jié)目主講。程爾曼女士自學(xué)成績卓著，得到了國家和社會的認(rèn)可。1998年被美國某著名的的食品公司聘為首席技術(shù)顧問，1999年獲得上?！罢衽d中華讀書成都獎(jiǎng)”區(qū)三學(xué)狀元等光榮稱號。

圖書目錄

前言
第一章人與膳食的關(guān)系
第一節(jié) 膳食與營養(yǎng)
一、糖類
二、脂肪
三、蛋白質(zhì)
四、礦物質(zhì)
五、維生素
六、粗纖維
第二節(jié) 疾病·膳食·食養(yǎng)
一、疾病一膳食
二、體質(zhì)與食養(yǎng)
三、食物養(yǎng)生法與陰陽學(xué)說
第二章家庭烹飪常識
第一節(jié) 原料的品質(zhì)選擇
一、畜禽類
二、水產(chǎn)類
三、蔬菜類
四、干貨類
第二節(jié) 烹調(diào)預(yù)處理
第三節(jié) 烹調(diào)預(yù)處理
一、原料清洗的小經(jīng)驗(yàn)
二、去異味及增效
三、初步熟處理
四、生料保鮮
第四節(jié) 防止?fàn)I養(yǎng)成分流失的方法
一、糧食
二、蔬菜
三、畜禽、水產(chǎn)
第五節(jié) 漿糊料的調(diào)制方法
第六節(jié) 勾芡
第七節(jié) 烹調(diào)方法
第八節(jié) 調(diào)味汁的配制
第九節(jié) 干貨發(fā)泡
第十節(jié) 四季膳食須知
一、春季膳食須知
二、夏季膳食須知
三、秋季膳食須知
四、冬季膳食須知
第三章嬰幼兒保健食譜
第四章青少年保健食譜
第五章婦女“三期”保健食譜
第六章更年期和老年期保健食譜
第七章常見病多發(fā)病調(diào)理食譜
附錄一常用調(diào)料家用湯匙容量換算克重?cái)?shù)
附錄二常用食物物營養(yǎng)成分分析表