名廚扣焗燉大公開

　　《名廚不傳之秘大公開——扣焗燉》是鄧相合的廚藝總結(jié)。鄧師傅入廚30年，十四、五歲為幫補(bǔ)家計(jì)走到酒樓做學(xué)徒，跟的正是國(guó)寶給廚師宋海其。嚴(yán)師出高徒，久經(jīng)喝罵、訓(xùn)練，終成大器。書中序言說﹕「對(duì)他，廚藝講的是扎扎實(shí)實(shí)的演練，花拳繡腿虛晃一招，眼下好看，騙得了一時(shí)，騙不了永久。」要練好基本功嗎﹖這書正是理想的入門書。美中不足是其示范的菜式大多屬鮑參翅肚，用料如斯矜貴，「學(xué)費(fèi)」自然倍增。

　　鄧相合，從廚經(jīng)歷：臺(tái)北中泰賓館中餐廳、宴會(huì)廳行政主廚、臺(tái)北華國(guó)大飯店副主廚、Singapore Pinetree Club副主廚、沙特阿拉伯Mandarina Restaurant主廚、香港富都酒店副主廚、香港首都酒樓副主廚獲獎(jiǎng)經(jīng)歷：獲選《美食新聞》雜志之臺(tái)灣飯店十大主廚、獲得2002年法國(guó)“藍(lán)帶騎士協(xié)會(huì)”藍(lán)帶獎(jiǎng)及“美食家協(xié)會(huì)”獎(jiǎng)?wù)隆?003年12月再獲法國(guó)“藍(lán)帶騎士協(xié)會(huì)”藍(lán)帶獎(jiǎng)最高等級(jí)“名廚之星”榮譽(yù)、2004年獲中國(guó)烹飪大師大賽金牌獎(jiǎng)。