餐館管人36招

餐館理智使用人才9招
第1招：識人后用
餐館如何找到優(yōu)秀的人才
尋找適合餐館的優(yōu)秀人才
尋找餐飲人才的標(biāo)準(zhǔn)
識別企業(yè)人才七法
優(yōu)秀員工的條件
如何雇用滿意的員工
管理者在與應(yīng)聘者面談、測試時要注意幾點(diǎn)
第2招：用人適己
餐館如何聘用適合自己心意的人
管理者先要了解自己
只有忠誠是不夠的
能力與忠誠的取舍
不要迷信專家
不勝任的員工會浪費(fèi)資源
培養(yǎng)為我所用的人才
老板要懂得調(diào)兵遣將
第3招：能人大用
餐館如何善用本事高強(qiáng)的人
高質(zhì)人才發(fā)展對策
發(fā)揮各人特長
發(fā)揮有成就欲者的才能
駕馭業(yè)務(wù)高手
贏得關(guān)鍵人物的合作
加強(qiáng)各部門的協(xié)調(diào)
第4招：因才適用
餐館如何根據(jù)員工的特點(diǎn)用人
用人應(yīng)用其所長
避其所短的用人術(shù)
根據(jù)興趣和氣質(zhì)用人
第5招：因事而用
餐館如何挑選各類管理人員
如何選擇企業(yè)經(jīng)理人
如何選擇企業(yè)廚師
如何選用餐飲推銷員
如何選用采購人員
如何選用公關(guān)人才
各類人員的素質(zhì)特征
第6招：俗人好用
餐館如何善用競爭力差的人
如何任用勤奮但效率低的人
如何善用循規(guī)蹈矩者
不要舍近求遠(yuǎn)
從一般人中發(fā)掘人才
餐飲業(yè)用人的誤區(qū)
第7招閑人少用
餐館用人如何避免人浮于事
讓員工發(fā)揮最大效益
不要因人設(shè)事
巧妙的餐館用人術(shù)
企業(yè)冗員的形成
精兵政策的組織結(jié)構(gòu)
第8招：疑人可用
餐館如何任用有不良記錄的人
有開明的管理者，才有出色的下屬
鼓勵下屬“犯錯”
利用有靠山的員工
一次不忠，百次不用
不拘一格提拔人才
第9招：奸人不用
餐館如何避免誤用小人
親賢臣、遠(yuǎn)小人
權(quán)力欲強(qiáng)者不可重用
如何對付“搗蛋鬼”
老實(shí)人與奸巧人的九大特點(diǎn)
不能重用的十八種人
餐館智慧管理人才9招
第10招：剛?cè)岵?jì)
餐館如何正確批評員工的過失
不要當(dāng)眾斥責(zé)下屬
不要在沖動時責(zé)備下屬
不要在顧客面前指責(zé)員工
六分表揚(yáng)、四分批評
好虎不得罪一群狼
第11招：約法三章
餐館如何讓員工遵守規(guī)章制度
制度完善才能專心工作
讓員工在規(guī)定的范圍內(nèi)行事
如何拒絕下屬不合理的請求
避免制定不合時宜的規(guī)章制度
餐飲業(yè)科學(xué)管理五法
第12招：不親不疏
餐館如何對員工做到一視同仁
慎重調(diào)解下屬之間的分歧
對員工不要有個人好惡
一視同仁對待員工
委決不下也是結(jié)論
如何處理員工“鬧事”
第13招：殺雞儆猴
餐館如何整治不遵守規(guī)定的人
殺雞儆猴，警戒眾人
給不聽話的人一點(diǎn)顏色
把握“穩(wěn)、準(zhǔn)、狠”要領(lǐng)
不要對不滿的員工妥協(xié)
正確處理下屬的犯上行為
何時該讓下屬降級
第14招：扶正祛邪
餐館如何樹立良好的企業(yè)風(fēng)氣
采取必要的懲處措施
敢于調(diào)教棘手的員工
該責(zé)備就責(zé)備
同情弱者
巧用“熱爐法則”
創(chuàng)造良好的企業(yè)氛圍
第15招：疏而不漏
餐館如何避免受到員工的蒙蔽
培養(yǎng)員工不“欺上”的風(fēng)氣
不要輕信報喜不報憂
了解實(shí)情后再批示
“鯊魚”：危急的問題
“大象”：嚴(yán)重的問題
“耗子”：很討厭的問題
“野狼”：不可掉以輕心的問題
第16招：不即不離
管理者如何正確處理與員工的私人關(guān)系
與下屬保持適當(dāng)?shù)木嚯x
言行要注意身份和場合
對員工不能有親疏厚薄之別
保持一點(diǎn)神秘感
學(xué)會與難以管理的部下共存
第17招：用人以威
餐館如何樹立管理者的權(quán)威
管理者要有個人威信
集權(quán)管理也能成功
仔細(xì)權(quán)衡“民主”與“權(quán)威”
表現(xiàn)權(quán)威的十一大準(zhǔn)則
別誤以高明為威信
第18招：藕斷絲連
餐館如何應(yīng)對員工跳槽
餐館人才流失的原因
留意員工自立門戶的念頭
餐館員工跳槽前的信號
除了加薪，還有別的高招
如何應(yīng)對員工紛紛離職
如何管理與雇用臨時工
餐飲業(yè)留人也有絕招
餐館情感管理員工9招
第19招：情感投資
餐館如何讓員工找到“家”的感覺
讓企業(yè)充滿溫情
與員工同樂
協(xié)調(diào)好企業(yè)內(nèi)的人際關(guān)系
不要吝嗇對下屬家人的贊美
關(guān)心下屬的疾苦
讓員工感到工作很有趣
第20招：噓寒問暖
餐館如何留住員工的心
引導(dǎo)下屬調(diào)整心態(tài)
掌握下屬當(dāng)天的心理狀態(tài)
支持資深的員工
重視工作環(huán)境的設(shè)計
餐館各部門要協(xié)調(diào)
第21招：用人以信
餐館主管如何讓下屬感受到重視
要充分相信員工
以行動表示信賴員工
士為知己者死
讓員工施展才華
第22招：論功行賞
餐館如何發(fā)揮獎勵的效用
普通員工可獲重獎
漁夫的錯誤，獎賞的謬誤
獎勵解決問題，不獎表面文章
獎勵承擔(dān)風(fēng)險，不獎逃避責(zé)任
獎勵創(chuàng)新員工，不獎因循守舊
獎勵實(shí)際行動，不獎空頭理論
獎勵有效率的工作，不獎表面忙碌
獎工作質(zhì)量，不獎工作數(shù)量
獎勵忠誠企業(yè)，不獎朝三暮四
第23招：種瓜得瓜
餐館如何適當(dāng)支付員工的薪酬
當(dāng)今職業(yè)經(jīng)理的薪酬價值
員工與利潤密不可分
金錢在員工身上的作用
支付員工薪酬的秘訣
避免對加薪不滿的方法
獎金激勵三原則
活用發(fā)薪酬的技巧
第24招：制造競爭
餐館如何激發(fā)員工的競爭意識
利用強(qiáng)烈的競爭意識
利用“鲇魚效應(yīng)”
薪資該不該公開
不要讓下屬形成“小圈圈”
有限度地鼓勵競爭
引導(dǎo)員工遵守競爭游戲規(guī)則
第25招：上下同心
餐館如何調(diào)解管理者與員工的矛盾
不要忽略員工的不滿情緒
忌用“自我”管理員工
認(rèn)真解決下屬的抱怨
團(tuán)結(jié)對自己有意見的員工
合理調(diào)解各部門的沖突
因勢利導(dǎo)，循循善誘
第26招：適當(dāng)加壓
餐館如何提高員工的危機(jī)感
給下屬有限的時間要求
克服員工的“自滿癥”
挖掘未窮之能
對員工委以重任
提高下屬的伙伴意識
威脅適可而止
管理者要以身作則
第27招：點(diǎn)石成金
餐館如何任用各種有明顯缺點(diǎn)的人
鼓勵自認(rèn)為無能的員工
如何對待猜忌多疑的人
如何對待悲觀失望的人
如何對待憤世嫉俗的人
如何對待爭強(qiáng)好勝的人
如何對待情緒不穩(wěn)定的人
如何對待自以為是的人
餐館留住人才9招
第28招：權(quán)力下放
餐館如何提高員工工作的主動性
盡可能給予員工權(quán)力
眾人拾柴火焰高
有效地分派工作
放手之后不再干涉
讓下屬自負(fù)其責(zé)
適當(dāng)離開餐館的好處
讓下屬了解實(shí)情
協(xié)調(diào)好放權(quán)與監(jiān)督的關(guān)系
如何授權(quán)
餐飲管理者的最高境界
第29招：搭配用人
餐館如何帶動員工的集體優(yōu)勢
餐館用人要合理搭配
異性搭配，干活起勁
優(yōu)化年齡結(jié)構(gòu)
善于使用年輕人
善于調(diào)用老員工
第30招：看人下菜
餐館如何分配工作
管理者要妥善分派工作
注意下達(dá)命令的方法
主管如何分配工作
讓下屬掌握接受命令的方法
靈活分派任務(wù)
分配工作要因人而異
如何幫助下屬接受命令
不行就換人
餐館如何定人定崗
第31招：選用專家
餐館如何聘用各類專家
專家型人才不可少
利用專家的優(yōu)勢
如何聘用外來管理者
如何選擇律師或法律專家
如何選用會計師或財務(wù)專家
如何選擇保險代理人
如何選擇經(jīng)濟(jì)管理顧問
第32招：培養(yǎng)鍛煉
餐館如何增強(qiáng)員工的工作能力
熱心教導(dǎo)的上司受歡迎
及早培養(yǎng)接班人
指導(dǎo)工作能力強(qiáng)的下屬
讓下屬觀賞一流之作
發(fā)掘創(chuàng)造型人才
培養(yǎng)不同層次的人才
培養(yǎng)下屬的人品最重要
培養(yǎng)員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的習(xí)慣
第33招：提拔干將
餐館如何提拔管理人員
火車跑得快，全靠車頭帶
如何選拔下屬
巧妙地提拔
妒忌心強(qiáng)的人不能委以大任
目光遠(yuǎn)大的人可以共謀大事
瞻前顧后的人能擔(dān)重任
千萬不要親近性格急躁的人
絕不可以重用偏激的人
善于做大事的人能受到尊敬
耐心期待大器晚成的人
輕易決斷的人不牢靠
拘泥于小節(jié)的人不會有大成就
輕易許諾的人不可靠
第34招：炒炒魷魚
餐館如何解雇不稱職的員工
解雇你沒有商量
不合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)予淘汰
解雇員工的方法
解雇員工的法則
選擇有利的時機(jī)
果斷處置不心軟
請神容易，送神也不難
第35招：推心置腹
餐館主管應(yīng)認(rèn)真聽取員工的意見
主管應(yīng)重視員工的意見
謙卑地聽取員工的意見
如何得到員工的認(rèn)可
怎樣營造溝通的氣氛
及時答復(fù)員工的意見
激起下屬的參與感
第36招：打持久戰(zhàn)
餐館中層主管如何與高層打交道
與上司打交道要一視同仁
對惡上司只能忍，不能怨
與上司保持經(jīng)常性接觸
不要對上司期望太高
學(xué)習(xí)你欣賞的上司
別跟管理者搶風(fēng)頭
“冷板凳”常常是自找的
每個“婆婆”都有難念的經(jīng)
跟“老狐貍”打持久戰(zhàn)