雅致分餐菜

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	趙紅濱
出版社：	黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	各式食譜菜譜烹飪美食與酒

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ISBN：	9787538850567	出版時(shí)間：	2006-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	111	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在如今的餐飲市場(chǎng)上，用餐的形式多種多樣，有桌餐、自助餐、冷餐酒會(huì)，還有分餐……分餐菜單的編排要根據(jù)正?？腿说氖沉?，以及中、西、南、北風(fēng)味的合理組合。以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，首先要給每位客人準(zhǔn)備兩種以上的開(kāi)胃小菜，它既可以調(diào)節(jié)氣氛，又可以打開(kāi)食欲；然后在上菜前要給客人準(zhǔn)備咸、甜的餐前面包。以備客人飲酒前食用。分餐的第一道菜肴是每人一份精美簡(jiǎn)潔的冷盤(pán)，根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的要求，廚師可以用不同的原料，拼擺成不同的圖案。 21世紀(jì)是一個(gè)高速發(fā)展的年代，我們提倡健康、節(jié)能、環(huán)保，隨著人們自身素質(zhì)的不斷提高，吃已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)化成一種品味，分餐無(wú)論在哪方面都是一種發(fā)展趨勢(shì)，本書(shū)中的菜肴對(duì)您能有所幫助和啟發(fā)。

作者簡(jiǎn)介

　　趙紅濱，1968年生，北京人，大學(xué)專(zhuān)歷。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，北京烹飪名師，中餐烹飪技師，中國(guó)藥膳師，營(yíng)養(yǎng)配餐師。現(xiàn)就讀北京教育學(xué)院餐飲管理系。趙紅濱1987年畢業(yè)于北京古城烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)校。20世紀(jì)80年代末進(jìn)入臺(tái)灣飯店任廚師，師從香港名師。后在多家酒樓和酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng)，并曾被建國(guó)飯店京匯管理公司聘為技師顧問(wèn)。趙紅濱擅長(zhǎng)中餐、西餐冷、熱菜的烹調(diào)，注重中西菜式的搭配，在全國(guó)政協(xié)禮堂工作期間，烹制的特色分餐菜肴受到了一致好評(píng)。他曾在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》和《餐飲世界》發(fā)表多幅作品和文章。

圖書(shū)目錄

頭盤(pán)編
春／1
夏／1
秋／2
冬／2
梅／3
蘭／3
竹／4
菊／4
迎賓冷頭盤(pán)／5
吉慶冷頭盤(pán)／5
富貴冷頭盤(pán)／6
常青冷頭盤(pán)／6
什錦冷頭盤(pán)／7
龍蝦冷頭盤(pán)／7
素齋冷頭盤(pán)／8
法式冷頭盤(pán)／8
鮮三文魚(yú)冷頭盤(pán)／9
煙三文魚(yú)雞肉批冷頭盤(pán)／9
湯羹編
一品龍筋湯／10
膠花玉茸湯／11
竹筍魚(yú)圓湯／12
汽鍋養(yǎng)元湯／13
檸檬烏魚(yú)蛋湯／14
奶油金瓜湯／15
酥皮山菌湯／16
冬茸官燕羹／17
翡翠雪蛤羹／18
文絲魚(yú)翅羹／19
鮮蝦粟茸羹／20
雙色太極羹／21
金絲藏玉盞／22
金耳燴魚(yú)翅／23
黃燜桂花翅／24
沙茶青邊鮑／25
元鮑燒鰻舌／26
雙色海中寶／27
芙蓉燴三寶／28
壇燴八珍／29
蟲(chóng)草參方／30
蔥燒雙參／31
遼參羊肚菌／32
鮑汁鯊魚(yú)皮／33
玉龍瑤柱脯／34
奶汁燒海螺／35
法汁煸生蠔／36
計(jì)司龍蝦仔／37
絲網(wǎng)海鮮卷／38
酥皮東星斑／39
千島銀鱈魚(yú)／40
日禾烤蝶魚(yú)／41
鱈魚(yú)獅子頭／42
錫紙三珍魚(yú)／43
比薩烤大蝦／44
香杏石榴蝦／45
玉環(huán)水晶蝦／46
三色炒蝦仁／47
鮮蝦炒牛奶／48
鳳冠釀?dòng)癍h(huán)／49
金絲鯛魚(yú)盞／50
雙味菊花魚(yú)／51
濃湯魚(yú)云／52
鼎煮多春魚(yú)／53
泰汁魚(yú)肉批／54
紅花魚(yú)茸蛋／55
金牌烤河鰻／56
蜜椒脆鱔球／57
雪山鱔糊／58
法式烤蝸牛／59
鱷掌燒鹿筋／60
玉筆燴駝峰／61
三色炒駝峰62
笙衣駝?wù)疲?3
鼎煮羊排／64
沙律脆鹿柳／65
美極鹿寸骨／66
南乳黑山羊／67
培根煎牛扒／68
香芹煎牛柳／69
紅燒牛舌／70
西汁牛肉／71
鮑汁豬柳卷／72
百結(jié)紅燒肉／73
冬菜寶塔肉／74
罐燜香肉／75
花江香肉／76
紅酒煎鵝肝／77
鵝肝煙肉卷／78
罐燜三寶鴨／79
鮑汁鴨舌／80
百花釀雞脯／81
榛蘑燉火雞／82
玉環(huán)竹蓀蛋／83
雀巢素三鮮／84
一品猴頭菇／85
計(jì)司煸什蔬／86
龍須燴雙耳／87
素鮑金針卷／88
合味火龍果／89
蓮子扣金瓜／90
奶香娃娃菜／91
扇形素燴／92
濃湯山菌／93
魔芋素?zé)?4
紅花口袋豆腐／95
什錦山菌／96
養(yǎng)生時(shí)蔬／97
鴛鴦素鮑／98
金湯素燕／99
點(diǎn)心編
喜獲豐收／100
碩果累累／101
花開(kāi)富貴／102
宮廷涼點(diǎn)／103
三色貓耳朵／104
鮮魚(yú)子醬烤餅／105
雪菜棒渣飯／106
彩椒咖喱飯／107
翡翠魚(yú)面／108
酸湯雙色餃／109
桂花湯圓／110
西檸蘆薈／110
香芋南瓜露／111
雪耳海底椰／111