川菜制作技術(shù)實(shí)驗(yàn)教程

第一章 入室須知
第一節(jié) 實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度
一 實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)定
二 實(shí)驗(yàn)室安全管理規(guī)定
三 實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生制度
四 實(shí)驗(yàn)室原料領(lǐng)取規(guī)定
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和用具使用常識(shí)
一 爐灶種類(lèi)和使用方法介紹
二 抽油煙設(shè)備介紹
三 機(jī)械設(shè)備的使用方法介紹
第二章 教學(xué)實(shí)驗(yàn)菜品
第一節(jié) 涼菜
一 禽類(lèi)
怪味雞絲
紅油雞絲
筍子拌雞絲
鹽水雞片
菊花雞胗
涼粉三黃雞
麻辣脆腸
陳皮雞丁
香辣鴨舌
二畜類(lèi)
花仁拌兔丁
玫瑰牛肉
麻辣牛肉干
酸辣毛肚
蒜泥白肉
椒麻舌片
姜汁肚片
花椒肉丁
芝麻肉絲
糖醋排骨
三 水產(chǎn)類(lèi)
蔥辣蛙腿
水晶蝦仁
鹽水蝦
芥末鮮魷絲
芥末三絲
糟醉魚(yú)條
蔥酥鯽魚(yú)
五香熏魚(yú)
煙熏魚(yú)條
花椒魚(yú)丁
茄汁魚(yú)片
鳳尾魚(yú)卷
蔥辣帶魚(yú)
蕺菜拌鱔絲
……