片斷：【原料】鮮嫩小油菜250克、草菇（罐頭）50克、味精0.2克、熟豬油3克、色拉油5毫升。【制法】①將油菜心摘洗干凈，從中間劈開成2片，鍋置火上，燒熱，加入色拉油、熟豬油，油溫八成熱時，人菜心，稍煽炒，加入草菇罐頭汁50毫升、清水50毫升，煮沸，人油菜斷生，加入鹽、味精調味出鍋。②將香菇從罐頭瓶中取出（一次用不完存冰箱下次再用，一般開蓋后可存一周），倒鍋中燒透，倒人菜心上即成?！咎攸c】此菜清淡、鮮嫩、味美可口。紅白豆腐湯【原料】豬血豆腐50克、豆腐100克、雞蛋1個、蔥15克、姜5克、淀粉15克、精鹽1個、味精0.2克、胡椒粉0.1克、香油3毫升、醋5毫升、醬油5毫升?！局品ā竣賹⒇i血、豆腐均切成0.5厘米厚、1厘米寬、5厘米長的條；雞蛋磕出蛋液打散；蔥姜洗凈切成蔥花，姜末；淀粉加清水調成淀粉糊。②煮鍋加入清水150毫升，投入姜末、胡椒粉，用大火煮沸5分鐘，加入紅、白豆腐條、精鹽，煮沸，淋人淀粉糊，開鍋后淋入蛋液，用醬油、醋、香油、味精調準口味即成?！咎攸c】此湯紅、白、黃浮于湯面，酸、辣香醇。家常餅【原料】面粉150克、精鹽0.5克、色拉油10毫升?！局品ā竣賹⒚娣塾脺厮统扇彳浢鎴F，蓋上濕布餳約30分鐘；將餳透的面團移至案板上，抹少許油，搟成寬9厘米、長30厘米的面皮，撒上精鹽、色拉油少許，擦抹均勻，從左向右卷成卷，豎起按扁，搟成直徑25厘米的圓餅坯。②平鍋置火上，燒熱，放人餅坯，烙至兩面金黃色、餅鼓起即成。【特點】成品外酥里嫩，十分可口。2.魚香肉絲香油柿子椒魷魚須湯白米飯魚香肉絲【原料】瘦豬肉50克、玉蘭片25克、泡椒5克、水發(fā)黑木耳5克、白糖10克、醋5毫升、醬油5毫升、料酒5毫升、精鹽1克、味精0.2克、玉米粉2克、蔥姜蒜各5克、郫縣豆瓣醬10克、水淀粉5克、鮮湯（或肉湯）25毫升、熟豬油3克、色拉油7毫升?！局品ā竣賹⑹萑庀磧?，放冰箱冰室凍硬，切成細絲，加料酒、精鹽、玉米粉拌勻，漿5分鐘；將玉蘭片、木耳洗凈，切成細絲，泡椒切成碎末；蔥、姜、蒜均洗凈，切碎粒；②將蔥末、醬油、醋、鹽、味精、糖、清湯、濕淀粉混和，調成芡汁待用。③炒鍋置旺火上，燒熱，倒人熟豬油、色拉油，油溫四成熱時，滑人肉絲，炒散，加入豆瓣醬、辣椒末、姜蒜粒煸炒，待出香味加入玉蘭片、黑木耳絲，稍炒，烹人芡汁，炒勻出鍋即成?！咎攸c】成菜肉質細嫩，咸酸、甜微辣，魚香味濃郁。香油柿子椒【原料】青柿子大椒200克、香油10毫升、精鹽1克、味精0.1克。
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