遼東紅樓宴

　　《紅樓夢(mèng)》是我國四大名著之首，是中國明末清初時(shí)期貴族生活的真實(shí)歷史畫卷，是滿漢文化相融合的典范，是一部傲立于世界文學(xué)之林，反映中國封建社會(huì)的“百科全書”。本書為遼東紅樓宴的菜點(diǎn)精選，按筵席程序分為“奉獻(xiàn)香茗”、“遼東小菜”、“賈府冷碟”、“寧榮大菜”、“遼東小炒”、“恰紅細(xì)點(diǎn)”、“養(yǎng)生膳粥”等七章，共230款菜點(diǎn)。每章前將依據(jù)《紅樓夢(mèng)》原著加以概述及點(diǎn)評(píng)。菜點(diǎn)圖文并茂，古樸典雅，制作細(xì)膩，注重營(yíng)養(yǎng)搭配和養(yǎng)生保健，以突顯紅樓文化風(fēng)格特色。為便于廣大同業(yè)及烹餒愛好者習(xí)做，本書詳述投料比例，制作方法和技術(shù)關(guān)鍵，并可將各章菜點(diǎn)組合成各種檔次的紅樓筵席，以簡(jiǎn)便、實(shí)用，既傳統(tǒng)，又現(xiàn)代的創(chuàng)意，展示中華飲食文化的博大精深。

　　張奔騰　中國烹餒大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委、中國菜創(chuàng)新研究院研究員，曾參與和主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、帕5新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》、《65道熏鹵醬菜》、《清真美味565》等著作80余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《飲食科學(xué)》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品百余篇。2001年赴臺(tái)北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎(jiǎng)杯；2002年11月被國際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國飯店協(xié)會(huì)授予“國際烹餒藝術(shù)大師”、“國際美食評(píng)委”榮譽(yù)稱號(hào)；2003年成為“國際認(rèn)證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎(jiǎng)”，被評(píng)為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被中國領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)研究院授予“博士學(xué)位”2006年3月被選為中國餐飲業(yè)專家?，F(xiàn)任沈陽假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。