餐飲服務(wù)與管理（21世紀(jì)高職高專旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)劃教材）

第一章 概論
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 餐飲部的地位和任務(wù)及經(jīng)營特點
第二節(jié) 餐飲部組織機構(gòu)與崗位職責(zé)
第三節(jié) 餐飲員工的配備與班次的安排
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之一
第二章 餐廳的設(shè)計與布局
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 餐廳種類
第二節(jié) 餐飲服務(wù)場所的設(shè)計與布局
第三節(jié) 餐廳設(shè)備與器具
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之二
第三章 餐飲服務(wù)管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)
第二節(jié) 用餐服務(wù)方式
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之三
第四章 酒吧服務(wù)與管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 酒水知識
第二節(jié) 飲料生產(chǎn)管理
第三節(jié) 酒水服務(wù)
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之四
第五章 菜單計劃與實施
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 菜單的作用與種類
第二節(jié) 菜品的選擇
第三節(jié) 菜單的內(nèi)容與設(shè)計
第四節(jié) 菜單實施策略
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之五
第六章 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 餐飲生產(chǎn)組織機構(gòu)及人員配置
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之六
第七章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制方法
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之七
第八章 餐飲營銷管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
章首疑難
第一節(jié) 餐廳推銷活動
第二節(jié) 宴會營銷
第三節(jié) 美食節(jié) 活動策劃與運作
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之八
參考文獻(xiàn)