酒店六常管理

序言 “邵德春酒店六常管理法”的由來(lái)/1
第一章 什么是酒店六常管理
一、酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題/3
(一)廚房工作環(huán)境零亂骯臟/3
(二)酒店中夏季蒼蠅滿天飛/3
(三)物品積壓或食品變質(zhì)/4
(四)員工因物品擺放隨意而工作效率低下/4
(五)酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么/6
(六)經(jīng)常接到客人投訴/7
(七)酒店老板的管理壓力越來(lái)越大/8
二、酒店管理的三大錯(cuò)誤/8
(一)酒店管理“表里不一”/8
(二)對(duì)酒店設(shè)備只注意裝修采購(gòu)，卻不保養(yǎng)/11
(三)對(duì)服務(wù)人員的要求只有標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有方法/12
三、什么是“酒店六常管理”/14
(一)“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)/14
(二)“酒店六常管理”是一套方法和步驟/15
(三)“酒店六常管理”改變了很多傳統(tǒng)的酒店管理理念/15
(四)“酒店六常管理”是將賓館與餐館的優(yōu)勢(shì)相結(jié)合的一種管理方法/22
四、“酒店六常管理”的“六?！笔鞘裁?23
五、“邵德春酒店六常管理”真的有效嗎/24
六、“酒店六常管理”靠什么為酒店帶來(lái)利潤(rùn)/26
(一)衡量一個(gè)酒店管理專家的最終標(biāo)準(zhǔn)——利潤(rùn)/26
(二)“酒店六常管理”就能為酒店帶來(lái)利潤(rùn)/28
(三)“酒店六常管理”的“開(kāi)源”途徑/28
(四)“酒店六常管理”的“節(jié)流”方法/31
第二章 酒店六常管理第一常——常分類
一、確定有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn)/37
二、倒推分類法/38
三、一套工具或者文具/38
第三章 酒店六常管理第二常——常整理
一、根據(jù)使用頻率分層保管/43
(一)物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放/43
(二)物品按高、中、低用量分別存放/45
(三)材料或工具按照操作順序放置/46
二、標(biāo)牌戰(zhàn)/47
(一)標(biāo)志地點(diǎn)/48
(二)存貨標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)/50
(三)配備酒店六常專用盒/53
(四)每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名及照片/54
(五)清除不必要的門、蓋和鎖/54
(六)統(tǒng)一管理私人物品/55
三、通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分/56
(一)過(guò)道及工作區(qū)的劃分/56
(二)門口的開(kāi)關(guān)線和通道的通行方向線/56
(三)設(shè)施、物品放置區(qū)域線/56
(四)工作場(chǎng)所直線直角式的布置，減少碰撞/56
(五)設(shè)立指示標(biāo)牌和方向線/57
四、不同顏色的應(yīng)用/58
(一)用顏色進(jìn)行分類/58
(二)同一顏色、同一系列/59
五、通過(guò)形跡整頓來(lái)方便物品返還/60
第四章 酒店六常管理第三常——常清潔
一、清潔的程序/63
(一)清潔/63
(二)檢查/65
(三)維修/65
二、明確清潔的責(zé)任/65
(一)責(zé)任到人，制度上墻/65
(二)設(shè)施和設(shè)備離地15厘米/66
(三)酒店衛(wèi)生無(wú)死角/67
三、清潔檢查/67
四、清潔的標(biāo)準(zhǔn)/69
五、三個(gè)“為什么”/70
(一)為什么國(guó)際品牌酒店不需要實(shí)施“六常法”/70
(二)為什么不能說(shuō)國(guó)內(nèi)酒店員工的工資很低/74
(三)為什么一個(gè)國(guó)有酒店的普通收銀員能到國(guó)際品牌酒店做西餐主管/75
第五章 酒店六常管理第四常——常維護(hù)
一、酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題/81
二、不用整理的整理/82
(一)使物品很難雜亂的方法/82
(二)使物品不會(huì)雜亂的方法/83
三、不用清潔的清潔/86
第六章 酒店六常管理第五常——常規(guī)范
一、崗位職責(zé)/91
二、程序化/91
三、規(guī)范化/93
(一)員工所有行為都要有規(guī)范/93
(二)所有設(shè)備都有使用說(shuō)明書(shū)/103
(三)傻瓜式管理模式——中外管理的最大區(qū)別/106
(四)統(tǒng)一規(guī)范的通告板/110
(五)召開(kāi)有效的會(huì)議/112
(六)首問(wèn)負(fù)責(zé)制/113
四、節(jié)能降耗/115
五、安全規(guī)范/118
(一)安全制度和管理體系/119
(二)安全措施/120
六、設(shè)置“六常博物館”/123
第七章 酒店六常管理第六?！＝逃?br /> 一、“六?！绷?xí)慣/127
(一)規(guī)范的儀容儀表/127
(二)規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練/129
(三)每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況/131
(四)今日事今日畢/132
(五)用報(bào)表和數(shù)字說(shuō)話/132
(六)酒店六常管理的創(chuàng)新/133
二、怎樣才能使員工養(yǎng)成習(xí)慣/134
致謝/137
參考文獻(xiàn)/138
名人名企見(jiàn)證/139
附錄 酒店部分員工責(zé)任卡
一、餐飲部員工責(zé)任卡/143
二、客房部員工責(zé)任卡/146
三、倉(cāng)管部員工責(zé)任卡/148