大蒜Garlic簡介：又名胡蒜、獨蒜、大蒜頭等，百合科多年生草本植物大蒜的鱗莖，栽培為一或二年生。原產于亞洲西部高原。漢代張騫通西域時引入我國中原地帶。在我國已有2000余年歷史。最初因引自胡地，叫做胡蒜，因其頭大，后改稱為大蒜。醫(yī)學典故：大蒜是藥草世界的奇兵，古埃及人不僅膜拜它，還讓奴隸食用以強身健體。大蒜不但具有千百種功效，從對付耳朵感染到預防心臟病、癌癥，無一不能，而且拿來治療肺結核，也相當成功。在1950年，史杯哲醫(yī)生在非洲利用大蒜來治療霍亂、斑疹、傷寒、阿米巴痢疾等疾病，結果相當成功。埃及古手稿中曾記下大蒜22種以上的藥性用途。中國古書也有記載大蒜的功效：包括治療人類的麻風，及馬匹的凝血異常等。6世紀初，中國人就把大蒜當作抗生素和抗炎劑用，至今仍是中國人最常用的藥草之一。營養(yǎng)師健康提示：大蒜中的大蒜辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用就會降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。過量食用大蒜會影響視力。有肝病的人過量食用大蒜，會造成肝功能障礙，引起肝病加重。營養(yǎng)與功效：性味辛、溫，入脾、胃、肺、大腸經。大蒜的營養(yǎng)十分豐富，新鮮蒜頭中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵，維生素A、維生素C及B族維生素等多種微量元素。此外大蒜所含的辛辣物質——大蒜素，具有殺菌防腐的作用。經常食用可以減少體內病毒性細菌的感染。大蒜有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效地防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓。大蒜汁還能降低糖尿病血糖。大蒜中的揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細胞功能，促進干擾素產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。蒜中的微量元素硒可以抗衰老，因此大蒜具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用使它成為少有的天然保健食品。
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