果品質(zhì)量學(xué)概論

第一章 緒論
第一節(jié) 果品質(zhì)量的涵義及構(gòu)成要素
一、果品質(zhì)量的涵義
二、果品質(zhì)量的構(gòu)成要素
第二節(jié) 果品質(zhì)量學(xué)概述
第三節(jié) 果品質(zhì)量的意義
一、我國果品質(zhì)量的現(xiàn)狀與分析
二、我國提高果品質(zhì)量的緊迫性
第四節(jié) 果品質(zhì)量學(xué)研究的內(nèi)容
第二章 果品質(zhì)量要素
第一節(jié) 果品的外觀品質(zhì)
一、果實的大小
二、果實形狀
三、果實色澤
第二節(jié) 果品的質(zhì)地
一、細胞間結(jié)合力
二、細胞壁構(gòu)成物的機械強度
三、細胞大小、形狀和緊張度
第三節(jié) 果品的風(fēng)味
一、甜味
二、酸味
三、澀味
四、苦味
五、鮮味
第四節(jié) 果品的營養(yǎng)
一、水分
二、碳水化合物
三、礦物質(zhì)
四、維生素
五、蛋白質(zhì)
六、脂肪
七、氨基酸
第五節(jié) 果品的香氣
一、酯類物質(zhì)
二、醇類、酮類和醛類物質(zhì)
三、揮發(fā)性酚類物質(zhì)
四、萜類
第六節(jié) 果品包裝
一、圍繞果品品牌建設(shè)，實施果品品牌包裝
二、突出個性化包裝設(shè)計，提高果品包裝檔次
三、以果品規(guī)模經(jīng)營為先導(dǎo)，引領(lǐng)果品包裝上臺階
四、適應(yīng)市場要求，抓好“一大一小”兩種包裝
五、營造綠色包裝，體現(xiàn)生態(tài)理念
六、充分利用資源優(yōu)勢，建議發(fā)展高檔包裝紙箱企業(yè)
第七節(jié) 果品的安全性
一、農(nóng)藥污染
二、化肥污染
三、化控技術(shù)應(yīng)用對果品安全性造成的威脅
四、重金屬污染
五、有害微生物的污染
六、轉(zhuǎn)基因技術(shù)威脅著果品安全
第三章 果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的含義及分類
一、果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的含義
二、標(biāo)準(zhǔn)分類
第二節(jié) 果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化
一、推行水果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的主要作用
二、水果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的特點和類型
三、當(dāng)前制約水果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的主要因素
四、推行水果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的主要措施
第三節(jié) 果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容
一、適用范圍
二、規(guī)范性引用文件
三、術(shù)語和定義
四、要求
五、檢驗
六、檢驗原則
七、標(biāo)志
八、包裝、運輸和貯存
第四節(jié) 果品質(zhì)量的劃分
一、無公害果品、綠色果品和有機果品的定義
二、無公害果品、綠色果品和有機果品的標(biāo)準(zhǔn)與區(qū)別
三、無公害果品、綠色果品和有機果品的產(chǎn)生背景
四、無公害果品、綠色果品和有機果品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行與標(biāo)志使用
第四章 果品生產(chǎn)污染途徑及其危害性
第一節(jié) 大氣污染
一、二氧化硫?qū)麡涞奈廴?br />二、氟化物
三、氮氧化物
第二節(jié) 酸雨對果樹的危害
一、酸雨污染概況
二、酸雨對果樹的危害
三、酸雨危害果樹的矯治途徑
第三節(jié) 土壤污染
一、重金屬污染
二、土壤中的有機污染物
第四節(jié) 水質(zhì)污染
一、水質(zhì)污染概況
二、水質(zhì)污染物對植物的危害特點
三、不同類型水污染物對植物的危害
第五節(jié) 農(nóng)藥污染
一、農(nóng)藥污染概況
二、農(nóng)藥對果品的污染
三、農(nóng)藥對果樹的危害
四、農(nóng)藥對果園土壤的影響
五、農(nóng)藥對水、大氣、人的影響
六、農(nóng)藥對果園昆蟲的影響
第六節(jié) 化肥污染
一、化肥對果園生態(tài)環(huán)境的影響
二、化肥對果品的污染
三、主要化肥的污染特點
第七節(jié) 其他類型的污染
一、化控物質(zhì)污染
二、有害微生物的污染
第五章 提高果品質(zhì)量的途徑
第一節(jié) 生態(tài)條件與果品質(zhì)量
一、溫度
二、光照
三、水分
四、風(fēng)
五、地勢
六、土壤
第二節(jié) 園地的選擇
一、果品生產(chǎn)基地的大氣環(huán)境質(zhì)量
二、果品生產(chǎn)基地的土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及土壤指標(biāo)
三、果品生產(chǎn)基地的灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
四、果品生產(chǎn)基地的調(diào)查與評價
第三節(jié) 合理施肥和使用農(nóng)藥
一、合理施肥
二、合理使用農(nóng)藥
第四節(jié) 果園病蟲草害的綜合防治
一、植物檢疫
二、農(nóng)業(yè)綜合防治
三、生物防治
四、化學(xué)防治
五、物理防治
第五節(jié) 果實管理
一、增大果實，端正果形
二、改善果實色澤
三、改善果面光潔度
第六章 果品采后商品化處理技術(shù)及其質(zhì)量控制
第一節(jié) 采后商品化處理技術(shù)
一、采后商品化處理技術(shù)
二、采后商品化處理的必要性
三、我國開展果品采后商品化處理和冷鏈流通的可行性
第二節(jié) 果品的采收
一、果品采收
二、果品的分級
第三節(jié) 果品的預(yù)冷
一、預(yù)冷的作用
二、預(yù)冷方法及設(shè)施
第四節(jié) 果品的包裝
一、果品對包裝的要求
二、包裝的整體處理
三、包裝容器
四、包裝方法與要求
五、果品包裝存在的問題
六、果品包裝的發(fā)展趨勢
第五節(jié) 果品的其他采后處理
一、愈傷
二、催熟
三、脫澀
四、涂膜或打蠟
第六節(jié) 果品的運輸
一、果品的特性
二、果品運輸?shù)幕疽?br />三、影響果品運輸質(zhì)量的因素
四、運輸工具
五、各種運輸方式的經(jīng)濟評價
第七節(jié) 控制采后及流通環(huán)節(jié) 的二次污染
第七章 果品質(zhì)量檢驗
第一節(jié) 果品質(zhì)量檢驗方法
一、采樣方法
二、感官檢驗法
三、理化檢驗法
第二節(jié) 檢驗內(nèi)容
一、產(chǎn)地環(huán)境的檢測與監(jiān)測
二、轉(zhuǎn)基因成分的檢測
三、果品品質(zhì)的檢測
第三節(jié) 果品驗收
第八章 果品質(zhì)量認證
第一節(jié) 概述
一、國內(nèi)果品質(zhì)量認證
二、國外先進國家的果品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與認證制度
三、建議
第二節(jié) 無公害果品的認證
第三節(jié) 綠色果品認證
一、綠色果品申請認證
二、綠色果品認證程序
三、申報材料清單
四、材料填報規(guī)范
五、文審要點及評判標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 有機果品認證
一、有機果品認證程序
二、保持認證程序
第九章 果品質(zhì)量監(jiān)督及管理
一、果品質(zhì)量安全監(jiān)督及管理
二、果品質(zhì)量監(jiān)督管理機制
三、監(jiān)督體系和監(jiān)督制度
四、機制運行
五、配套措施
第十章 無公害果品、綠色果品和有機果品的生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 無公害果品生產(chǎn)技術(shù)
一、高標(biāo)準(zhǔn)建園
二、土肥水管理
三、整形修剪
四、花果管理
五、植物生長調(diào)節(jié) 劑應(yīng)用
六、病蟲害防治
七、果實采收
第二節(jié) 綠色果品生產(chǎn)技術(shù)
一、綠色果品的栽培方式
二、綠色果品的栽培技術(shù)要點
第三節(jié) 有機果品的生產(chǎn)技術(shù)
一、有機果品生產(chǎn)的基本要求
二、有機果品生產(chǎn)環(huán)境要求
三、有機果品生產(chǎn)栽培技術(shù)
四、有機肥料的解決途徑
附錄
附錄1 無公害柑橘生產(chǎn)的病蟲防治
附錄2 龍眼生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
附錄3 荔枝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
附錄4 香蕉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
附錄5 豐亡果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
參考文獻