食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)

第一章　食品營養(yǎng)強(qiáng)化的現(xiàn)狀與發(fā)展
　第一節(jié)　食品營養(yǎng)與強(qiáng)化
　　一、食品營養(yǎng)及其限制因素
　　二、食品營養(yǎng)強(qiáng)化
　第二節(jié)　食品營養(yǎng)強(qiáng)化的作用與意義
　　一、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
　　二、補充食品在加工、貯運過程中營養(yǎng)素的損失
　　三、簡化膳食處理、方便攝食
　　四、適應(yīng)不同人群生理及職業(yè)的需要
　　五、減少(地方性)營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生
　第三節(jié)　食品營養(yǎng)強(qiáng)化的原則與方法
　　一、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則
　　二、食品營養(yǎng)強(qiáng)化方法
　　三、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要技術(shù)難題
　第四節(jié)　食品營養(yǎng)強(qiáng)化的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展前景
　　一、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的歷史
　　二、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的現(xiàn)狀
　　三、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的發(fā)展前景與趨勢
　　四、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的技術(shù)與政策應(yīng)對
　第五節(jié)　我國公眾營養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展
　　一、我國當(dāng)前公眾營養(yǎng)現(xiàn)狀
　　二、國家公眾營養(yǎng)改善項目的組織和實施
　　三、國家公眾營養(yǎng)改善項目取得的成就
第二章　食品強(qiáng)化的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　第一節(jié)　營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用
　　一、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)范
　　二、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用中的問題
　第二節(jié)　常見營養(yǎng)強(qiáng)化劑介紹
　　一、氨基酸及含氮化合物類強(qiáng)化劑
　　二、維生素類營養(yǎng)強(qiáng)化劑　
　　三、礦物質(zhì)類強(qiáng)化劑
　第三節(jié)　營養(yǎng)強(qiáng)化配方的設(shè)計
　　一、營養(yǎng)強(qiáng)化配方設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)
　　二、營養(yǎng)素強(qiáng)化量的計算
　第四節(jié)　特殊人群的營養(yǎng)需要
　　一、婦女孕期的營養(yǎng)需要及強(qiáng)化
　　二、乳母的營養(yǎng)需要及強(qiáng)化
　　三、嬰幼兒營養(yǎng)需要
　　四、青春期營養(yǎng)需要
　　五、老年人營養(yǎng)需要
　　六、高溫環(huán)境人群營養(yǎng)需要
第三章　谷物及油脂的營養(yǎng)強(qiáng)化
　第一節(jié)　面粉的營養(yǎng)強(qiáng)化
　　一、面粉中強(qiáng)化的營養(yǎng)素
　　二、面粉營養(yǎng)強(qiáng)化的技術(shù)要點
　　三、強(qiáng)化面粉生產(chǎn)中的質(zhì)量控制
　　四、營養(yǎng)強(qiáng)化對面粉品質(zhì)以及加工性狀的影響
　　五、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉的效果
　第二節(jié)　大米的營養(yǎng)強(qiáng)化
　　一、大米的營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)
　　二、營養(yǎng)強(qiáng)化米的生產(chǎn)——內(nèi)持法
　　三、營養(yǎng)強(qiáng)化米的生產(chǎn)——外加法
　　四、營養(yǎng)強(qiáng)化大米的包裝和貯存
　　五、營養(yǎng)強(qiáng)化大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第三節(jié)　其它谷物及谷物制品的營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)
　　一、玉米面粉的營養(yǎng)強(qiáng)化
　　二、面包的營養(yǎng)強(qiáng)化
　　三、餅干的營養(yǎng)強(qiáng)化
　　四、營養(yǎng)強(qiáng)化面條的生產(chǎn)技術(shù)
　　五、大米加工制品的營養(yǎng)強(qiáng)化生產(chǎn)——強(qiáng)化米粉的生產(chǎn)
　第四節(jié)　食用油脂的營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)
　　一、食用油脂營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原理
　　二、人造奶油的強(qiáng)化
　　三、大豆油的強(qiáng)化
　　四、脂肪替代品的強(qiáng)化
第四章　乳及乳制品的營養(yǎng)強(qiáng)化
第五章　營養(yǎng)強(qiáng)化飲料的生產(chǎn)
第六章　營養(yǎng)調(diào)味料的生產(chǎn)
第七章　兒童食品及休閑食品的營養(yǎng)強(qiáng)化
第八章　食品營養(yǎng)強(qiáng)化中高新技術(shù)的應(yīng)用
第九章　食品中強(qiáng)化營養(yǎng)素的檢測分析
第十章　營養(yǎng)強(qiáng)化食品加工中的HACCP質(zhì)量體系管理
第十一章　國家公眾營養(yǎng)改善項目營養(yǎng)強(qiáng)化食品的有關(guān)管理與規(guī)定
參考文獻(xiàn)