杭州名菜名點(diǎn)百例趣談

　　杭州菜素有“南料北烹”、“口味交融”的特點(diǎn)，究其原因，是地理位置與歷史上的三次南北文化大融合所致。其中主要的一次，便是宋室南遷定都杭州時(shí)，北方的廚師（點(diǎn)心師）大量南下，一定程度上促進(jìn)了南北飲食文化的大交流。因此可以說，南宋菜點(diǎn)是杭州飲食史上的一個(gè)重要里程碑。如今的杭州特點(diǎn)，是在南宋臨安的“京杭風(fēng)味”基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，因此具有濃厚的南北風(fēng)味。杭州菜點(diǎn)講究色、香、味、形、器，且選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，注重口味，在國(guó)內(nèi)外賓客中享有盛譽(yù)。杭州菜點(diǎn)歷史悠久，文化氣息十分濃厚。本書以一菜點(diǎn)、一典故、一技法的形式，將杭州的名菜名點(diǎn)結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、歷史典故、民間傳說與西湖美景展開寫作，為的是增加文化色彩，增添旅游佳趣，弘揚(yáng)和發(fā)展杭州的飲食文化。

　　吳仙松，字松泉，號(hào)湖畔居士，1952年3月生于杭州。喜愛寫作、書畫、飲食文化研究與古玩收藏等?，F(xiàn)為浙江省作家協(xié)會(huì)、杭州杭菜研究會(huì)會(huì)員；同時(shí)兼任杭州市名各類旅游學(xué)校景點(diǎn)導(dǎo)游教師。作者長(zhǎng)期從事杭州飲食文化的研究，曾在《生活與健康》報(bào)的“武林食事”專欄連載杭州名菜名點(diǎn)文章40余篇。作者被浙江省旅游科學(xué)研究所聘為特約研究員；同時(shí)，又被杭州市作家協(xié)會(huì)評(píng)為優(yōu)秀作家。近年來，出版專著3本，與別人合著10余本，是浙江省作家協(xié)會(huì)的勤奮作家之一。