潮菜天下（潮州菜系的文化與歷史）

序一 黃挺
序二 隗芾

1 獨(dú)樹(shù)一幟的潮州菜
潮菜的象征 梟過(guò)鱟母 鱟粿的傳說(shuō) 薄殼美食節(jié)
潮州打冷之凍蟹 燒螺片的滋味 半夜聽(tīng)見(jiàn)賣(mài)魚(yú)生
河豚原來(lái)可以這樣吃 韓愈筆下的蒲魚(yú)
素菜葷做芥菜煲 護(hù)國(guó)菜話(huà) 部隊(duì)芥藍(lán)的故事
傳奇美食牛肉丸 美食大師林自然

2 奇異的飲食習(xí)俗
蟬味 蔗蟲(chóng)春秋 苦瓜之德 跳白魚(yú)
蜂情萬(wàn)種(上) 蜂情萬(wàn)種(下) 檳榔祭
檳榔印象 拜月秘語(yǔ) 圍爐過(guò)年(上)
圍爐過(guò)年(下) 食桌，潮人進(jìn)餐的禮記

3 吾鄉(xiāng)物產(chǎn)之葷菜卷
食色性也 欲望海馬 魚(yú)肚非肚 鰣不再來(lái)
鰈魚(yú)全知道 飲而不食 又見(jiàn)西施舌(上)
又見(jiàn)西施舌(下) 走近鰻魚(yú)家族
鰻魚(yú)之一日四次還要 鰻魚(yú)之性本鱔
帶春的麻魚(yú)咸菜 血鰻與蛇鰻 把酒潮州(上)
把酒潮州(下)

4 吾鄉(xiāng)物產(chǎn)之果蔬卷
野菜從良 刺仔花，開(kāi)白白 男人也食益母草
真珠花菜豬血湯 鼠曲飄香 “咸究”黃麻葉
芋橫就是芋葉柄 浪險(xiǎn)過(guò)拍紫菜 橄欖糖
姜薯考(上) 姜薯考(下) 潮州柑(上)
潮州柑(下) 柔荑楊梅花

5 美味民謠
民謠泄露了潮菜史 想食青梅槌白糖 美食就是家常菜
魷魚(yú)來(lái)燜糯米飯 天頂一粒星 馬鮫鯧與蘇六娘
箸尾搖搖挾稞條 早春游神美食圖 吃食海鮮的總訣
美食謠諺像張大嘴

6 天庭的美食
神仙喜愛(ài)的食物 嘗新節(jié)的傳說(shuō) 魚(yú)文化崇尚生食
潮州幫口 潮菜的閩南淵源 潮人愛(ài)雜咸
唯“糜”為大 潮菜的養(yǎng)生觀 人神共享的粿品
“名小吃”獅頭鵝 味在潮汕 我看潮州菜

7 潮州幫口的歷史
早期潮商的足跡 與天津菜的交流 上海灘的茶食泰斗
向淮揚(yáng)萊學(xué)習(xí) 湘子橋下的奢侈 販米做官
葡萄酒話(huà) 煮海傳說(shuō) 無(wú)可奈何舂甜粿
半是潮州半廣州 百載商埠的酒肆
老媽宮粽球食定正知 港式潮菜風(fēng)靡大陸

8 潮汕蔗糖史
與糖有關(guān)的民風(fēng)民俗 蔗糖促使國(guó)門(mén)開(kāi)放
蔗糖貿(mào)易成就潮商 潮糖壟斷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)
蔗糖業(yè)與移民史 想起了糖廠和糖寮
白糖是這樣煉成的 潮人身上的甜蜜烙印
馳名的潮汕茶配 橫刀劈蔗往事如煙

9 韓江茶話(huà)
烏龍茶的故鄉(xiāng) 功夫茶道 茶膽(上)
茶膽(下) 茶香(上) 茶香(下)
茶味(上) 茶味(下)