保健葷膳

　　美國考古學(xué)家在肯塔基州曾發(fā)掘出兩處遺址，一處是以肉食為主的游牧部落，一處是以素食為主的農(nóng)耕部落。通過考古營養(yǎng)學(xué)分析，游牧部落的幼兒和少年死亡率比農(nóng)耕部落低，因為農(nóng)耕部落的幼兒在哺乳期的飲食僅僅是玉米糊之類，沒有動物蛋白的補充，因此易患各種疾病，死亡率高。從尸骨中還發(fā)現(xiàn)，農(nóng)耕部落的蛀牙和頭骨骨質(zhì)變化比例也很高?？梢?，禁食動物性食品并不是保持健康、延年益壽的必備條件，相反動物蛋白質(zhì)的不足會影響人身健康狀態(tài)?！侗＝∪澤拧废蚰榻B了各種動物肉類、臟器的性味和對人體的保健養(yǎng)生功能，保健葷膳的烹調(diào)食用方法、保健葷膳譜以及藥用驗方相信它會讓您能夠正確地了解和對待肉類食品，使您不會失去餐桌上肉食飄香的生活享受。

　　王冰，中國首批高教餐飲職業(yè)經(jīng)師資成員，中式調(diào)劑師、中國藥膳師。主編和參編《新概念中華名菜譜：山東名菜》、《中華名優(yōu)小吃集錦》、《食品雕刻》、《健康餐桌叢書》、《餐飲人力資源管理》等。